家传菜谱,吃肉不吐骨头,一般人不知道
2023/10/30 来源：不详这世间，唯有美食与爱不能辜负。
吃遍了酸甜苦辣美食的你，
转眼发现，这美味也正如人生的千姿百态，
真正的味道只有自己懂！
山西晋阳烹饪学校-学生作品干蒸鸡
食材：清远麻鸡茭白鸡豆米小葱姜花雕酒陈皮粉盐蒸鱼豉油油
做法：
1、将清远麻鸡改刀、清洗干净备用；
2、放入盐、姜汁、花雕酒、陈皮粉搅拌均匀，腌制20到25分钟左右，备用；
3、将茭白、提前泡好的鸡豆米、腌好的清远麻鸡、小葱结放入砂锅中；
4、上蒸锅蒸一个半小时即可；
5、出锅后，取一部分清远麻鸡浇上蒸鱼豉油，撒上小葱花，淋上热油，可作为一道凉菜；
6、另一半可直接食用。
干蒸鸡第一吃，即经典吃法：直接吃肉喝汤；
干蒸鸡第二吃，凉拌吃法：浇上蒸鱼吃鱼、撒上小葱花、淋上热油，拌匀即可。
一鸡两吃，回味无穷。
山西晋阳烹饪学校-学生作品桂花糖芋头
食材：芋头黑糖干桂花
做法：
1、芋头去皮、洗净，蒸熟备用；
2、锅内放芋头、黑糖、水，水开后放入干桂花，煮半分钟即可盛出；
3、放入少量干桂花，即可。
山西晋阳烹饪学校-学生作品冬笋腊味煲
食材：腊肉腊鸭冬笋白酒青蒜梗红椒葱姜蒜白糖黄酒酱油蚝油胡椒粉芝麻油油
做法：
1、腊鸭改刀，备用；
2、锅中倒水，倒入白酒、腊鸭、腊肉焯水，盛出备用；
3、将冬笋改刀，炸至焦黄后，盛出备用；
4、锅中留底油，放入腊肉、腊鸭、葱、姜、蒜、黄酒，煮两分钟左右；
5、再放入冬笋、酱油、蚝油、热水，小火焖十分钟左右，大火收汁后，放入白糖、胡椒粉、青蒜梗、红椒、芝麻油等翻炒，倒入砂锅中煲即可。
山西晋阳烹饪学校-学生作品糖醋玫瑰黄河鲤鱼
食材：鲤鱼葱姜蒜黄瓜玫瑰花面粉淀粉玫瑰酱料酒酱油醋盐白糖油
做法：
1、鲤鱼去鱼线，改花刀，备用；
2、葱丝、姜丝、料酒和盐混合搅拌，取葱姜汁水备用；
3、鲤鱼用葱姜汁水和酱油抓匀腌制；
4、腌制好的鲤鱼拍上两层面粉后，再拍一层淀粉，淋上少许水备用；
5、拍好粉的鲤鱼放入7-8成热的油锅中，炸至定型成熟，捞出；
6、待油锅油温升高，再放入鲤鱼复炸，炸至金黄酥脆，捞出装盘；
7、制作浇汁，炒锅内倒油，放入白糖、葱末、姜末和醋，炒香倒入凉水；
8、沸腾后加入玫瑰酱，加入水淀粉勾芡，淋上热油；
9、将浇汁淋在炸好的鲤鱼上，用玫瑰花和黄瓜装饰，即可食用。
山西晋阳烹饪学校-学生作品玫瑰八宝梨丸子
食材：梨玫瑰花黄瓜芝麻花生米碎核桃仁碎果脯葡萄干阿胶枣黄油面粉红薯颗粒淀粉油
做法：
1、梨去皮切细丝，加入少许面粉，拌匀制成丸子外壳；
2、芝麻、花生米碎、核桃仁碎、果脯碎、葡萄干碎、阿胶枣碎和黄油，调制成八宝馅；
3、用做好的外壳将八宝馅包好，团成丸子状
4、团好的丸子外面裹上红薯颗粒淀粉；
5、放入8成热油锅中炸制，炸至丸子定型，捞出备用；
6、待油温升高，再将丸子放入油锅中，炸至金黄；
7、捞出摆盘，用玫瑰花和黄瓜装饰，即可食用。
山西晋阳烹饪学校-学生作品菊花炒鸡丝
食材：鸡胸肉鸡蛋尖椒菊花葱姜料酒芝麻油淀粉小苏打盐鸡精油
做法：
1、鸡胸肉切成鸡丝，用盐、鸡精、料酒和小苏打，抓匀至上劲；
2、鸡丝中再加入葱姜水，抓匀至水分被肉丝吸收；
3、鸡丝中继续依次加入淀粉和鸡蛋清，抓匀备用；
4、锅内倒水，烧至90度左右，慢慢下入鸡丝，滑熟捞出备用；
5、调制碗汁，芝麻油、淀粉、盐、鸡精、料酒和葱姜水，拌匀备用；
6、炒锅内倒油，放入葱姜丝炒香，加入尖椒丝，炒至变色；
7、放入鸡丝和鲜菊花瓣，倒入碗汁，翻炒均匀；
8、盛出摆盘，撒上菊花瓣，即可食用。
山西晋阳烹饪学校-学生作品肚头爆螺头
食材：猪肚海螺蒜姜竹笋青豆红辣椒白胡椒粉白糖鸡精黄酒香油藤椒油水淀粉盐油
做法：
1、将处理好的海螺和猪肚改十字花刀，备用；
2、用盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、黄酒、香油、藤椒油、水淀粉调制成碗汁，备用；
3、将猪肚和海螺滑油后，捞出；
4、锅内放油，下蒜片、姜片、竹笋丁、青豆、红辣椒，翻炒，再将海螺、猪肚、碗汁放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
山西晋阳烹饪学校-学生作品黄花鱼疙瘩汤
食材：黄花鱼番茄小香葱裙带菜鸡精盐香油面粉
做法：
1、将小黄鱼鱼肉切丁，放入料酒后拍粉，备用；
2、锅中烧水，放入鸡精、盐、蕃茄丁、鱼肉丁、裙带菜、香油翻炒均匀，撒上小香葱即可。
山西晋阳烹饪学校-学生作品脆皮炸虾
食材：虾粉丝海藻粉面粉糯米粉淀粉吉士粉鸡精盐油
做法：
1、将虾去头、去虾线、开背，加入盐、鸡精腌制，备用；
2、将克面粉、克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中，搅拌均匀；
3、将虾拍粉，放入锅中炸至金黄捞出，撒上海藻粉；
4、将炸好的粉丝垫底，放上炸好的虾即可。
山西晋阳烹饪学校-学生作品水炒蚬子牛心菜
食材：蚬子牛心菜鸡蛋盐白胡椒粉姜葱油
做法：
1、将牛心菜切丝，备用；
2、将蚬子煮熟，留汤，取肉备用；
3、在蚬汤中放入姜丝、牛心菜、盐、白胡椒粉、蚬肉、鸡蛋液，轻轻搅拌均匀；
4、煮熟后即可盛出、装盘，放上小香葱丝即可。
山西晋阳烹饪学校-学生作品水煮包子
食材：面粉莲藕盐鸡精姜末胡椒粉葱花酱油食用油
做法：
1、发面12小时，莲藕洗净放入高压锅中，压15分钟；
2、莲藕切块，加入盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油搅拌均匀；
3、报告放入锅中倒凉水，两面煮透包子；
4、下油两面煎至焦黄出锅。
