骨头汤并不补钙真正补钙的是哪些食物

2023/12/18 来源：不详

老李是一位年迈的教师，天生爱动，年轻的时候常年参加跑步、打球、游泳等体育项目，身体一直很好。

但是，随着年龄的增长，老李的关节开始出现问题，出门走几步就觉得膝盖酸痛难忍。医生告诉他，他的骨头和关节严重缺钙，需要加强补钙老李想起小时候，家里难得的一桶鸡骨头汤，成了全家补钙的良方。

于是他开始每天喝骨头汤，口感浓醇，味道也很好。但是一个偶然的机会，老李在街上碰到了他的老同学老张。老张也是个老顽童，但是有一点不同的是，他对饮食、健康格外讲究。在聊天的过程中，李华告诉老李，骨头汤并不能补钙。老李听后十分吃惊，是这样吗？可自小家里就把骨头汤作为补钙的良方呀。

老李很疑惑，这究竟是怎么回事？骨头汤到底补不补钙呢？

一、骨头汤不能补钙？长期以来的认识竟是错误的

骨头汤，是中国人最为喜爱的传统美食之一。在日常饮食中占有非常重要的地位，不仅仅在口感上被大众所认可，在营养价值方面更是深入人心，人们常常会熬骨头汤来补身体。

补的是什么呢？被问及这个问题时，想必大部分人都会不假思索地回答：“当然是补钙。”。

特别是老一辈的人更是对“骨头汤可以补钙”这一说法深信不疑，甚至一些医生和饮食专家也常常强调骨头汤是非常有效的钙来源。然而，最新的研究表明，长期以来我们认为的“骨头汤可以补钙”的看法居然是错误的！

这究竟是怎么回事呢？

的确，骨头中的钙含量确实如我们想的一样很高，但是，钙质高并不代表能补钙，也并不意味着这些钙都能够被人体所吸收。

研究发现，在煮骨头汤的时候，骨头里大部分的钙都无法溶解。煮骨头时骨头里的矿物质，包括钙、镁和磷，很少会从骨头中转移到肉汤中，这些矿物质中的绝大部分仍停留在骨头中，并不能有效地溶解到汤中。

特别是在使用非煲制骨头汤的情况下，骨头中的钙并不能被有效益地释放到汤中，一碗骨头汤中可能仅含有5-10毫克的钙质。

其次，即便是溶解到汤中的钙，大部分都只是无法有效吸收的阳离子钙。研究表明，人体只能吸收微小量的阳离子钙，而这却是骨头汤中所含的钙质形态。

因此，无论骨头汤中有多少的钙，这些钙对人体的作用都是微乎其微的。长期依赖于骨头汤来补钙得不偿失。

二、真正补钙的是这三种食物，早知道才能早受益

由此可见，骨头汤不能被认为是一个能够为人体提供足够钙质的食品，而成人每日的钙摄入量推荐达到毫克，老年人需要的钙质更多。那什么食品能够为我们提供足够的钙质呢？

第一种：海藻类食物

海藻是指生长在海洋中的一类植物。其中，富含钙质的海藻有不少种类，如石花菜、裙带菜、海带等。这些藻类在生长过程中会吸收大量的微量元素，其中就包括了大量的钙质。尤其是在海带中，每克含有毫克的钙含量，这比牛奶还要高出许多。

因此，海藻类食物可以说是一种含钙量极其丰富的天然食品，对于需要补充钙质的人，海藻类食物可以起到很好的补充作用。

当然，在食用海藻类食物时也要注意，因为海藻中含有的碘元素较多，摄入过量会引起甲状腺功能异常等问题。所以，适量食用海藻类食物，才能既享受到它所带来的营养益处，又避免过量摄入的不良影响。

第二种：奶及其制品奶及其制品一直被认为是最好的钙来源，尤其是牛奶。人体每日大约需要-毫克的钙，因此，喝牛奶或吃乳制品是许多人习惯的做法。

例如，每杯牛奶（毫升)中含有约毫克的钙质，每两盎司奶酪（约57克）中含有近毫克。

此外，酸奶和豆浆也是很好的钙来源。酸奶是一种充满活性益生菌并富含蛋白质的饮品，每半杯（毫升）含有约毫克的钙。

如果对牛奶过敏或者素食主义者也可以用豆浆代替，豆浆虽然不如牛奶丰富，但同样能为人体提供可吸收的钙质。

当然，选择奶及其制品时，应该遵循食品安全准则并兼顾其他营养元素，如维生素D和镁等。

第三种：蔬菜类食物

通过蔬菜类食物补钙是一种非常健康的方式，许多蔬菜不仅本身就含有丰富的钙质，还含有大量维生素D。维生素D是钙吸收过程中的重要辅助元素之一，可以促进钙的转化并在血液中储存。

因此，蔬菜也能够被用作人体内的维生素D源，从而进一步增加钙的吸收能力。至于具体的数值，蔬菜的含钙量往往会被低估。

一杯煮熟的菠菜中含有约毫克的钙，还有其他维生素和营养成分。

虽然菠菜中含铁带来了竞争性吸收，但即便是同时食用含有丰富铁的食物（如肉类和豆类），菠菜中钙的吸收能力仍然非常可观。

而芝麻菜以全面供应钙质而闻名。一杯熟菜中含有约毫克的钙，这个数字足有牛奶的一倍多！

而且，芝麻菜中含有很多叶绿素和维生素，可以最大程度地利用蔬菜中的营养成分。

其次，芹菜、西兰花、生菜等都含有丰富的钙质，适合各种人群。它们不仅有助于钙的吸收，同时还非常有益于人体的其他器官和身体系统。

三、盲目补钙不可取，常见的补钙三大误区

如今，越来越多的人意识到钙的重要性，加入到了补钙的队伍里，补钙已成为老年人