海带和裙带菜比,居然在钙含量上输了什

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海带(干)

裙带菜(干)

形态特征

长条扁平带状体

两条纵沟贯穿叶片中部

叶片不分裂

带片深裂呈裙带状

叶片中部有明显隆起

叶片有裂纹

关键营养素对比/每克

碘

13.64毫克

1.43毫克

钙

40.8毫克

59.4毫克

镁

33.3毫克

62.1毫克

锌

0.毫克

0.毫克

铁

0.毫克

5.25毫克

硒

未检出

0.毫克

数据来源：吕建洲,张冬玲,李晶.海带和裙带菜碘及微量元素含量的测定[J].微量元素与健康研究,,22(2):34

比一比

海带俗称江白菜，属于褐色藻类蔬菜；裙带菜俗称海白菜，也属于褐藻蔬菜，可以说是亲戚，加上外形相似，总有人傻傻分不清楚，但其实仔细观察，二者并不难区分。

海带叶片呈扁平带状，叶片较为平滑不分裂，而裙带菜的叶片较海带薄，颜色比海带浅，中部有明显隆起，叶片有裂纹呈裙带状，这也是裙带菜名字的由来。

除了形态差异，海带和裙带菜的在营养上也有所不同。

一提到海产品，很多人想到碘，的确如此，海带和裙带菜都是含碘食物。但对碘需求高的，比如孕期、哺乳期的妈妈，可以选择海带，海带叶的碘含量比裙带菜叶高出近10倍。

中国居民膳食指南建议，孕期应每周摄入1～2次含碘的海产品。克鲜海带就可提供约微克的碘，足以满足人体一天所需。

需要注意的是，甲状腺疾病患者不能盲目去吃海带和裙带菜，而需要在医生指导下确定是否限制富含碘的食物。

海带和裙带菜都是不错的补钙食物。如果对碘没有高需求，裙带菜会是更好的选择，它在钙含量上是海带的1.5倍。而且，在镁、锌、铁、硒含量上也更胜一筹。即使如此，依赖个别食物还是无法满足人体所需，要想吃得健康还需均衡搭配。

从口感上来说，海带和裙带菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，这是其鲜美口感的主要来源，并且它们都富含多糖类物质，这是其爽滑口感的主要来源，另外口感上裙带菜比海带要更柔嫩一些。

所以，看形态还分不清海带和裙带菜的你，吃一口总该分清了吧。

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本期合作营养师

中国注册营养师、营养学会副秘书长谷传玲

本期科学审核

中国农业大学营养与食品安全硕士兰晓芳

责编Murphy

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