可食用的海藻有三大类群,你知道几个

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可食用的海藻几乎全部归入三大类群：绿藻、红藻和褐藻类群。

绿藻类

绿藻类(包括海白菜和青海苔)是陆生植物的源头，长得也最像陆生植物。绿藻的主要光合色素是叶绿素，还带少量类胡萝卜素，而且会形成淀粉来储藏能量。

红藻类

红藻类(包括海苔和龙须菜)最常见于热带和亚热带水域，颜色来自群特殊的色素“蛋白质复合体”，这种水溶性物质对热很敏感，因此烹调时颜色会出现相当惊人的变化：由红色变绿色。红藻类构成形态特殊的淀粉来储藏能量，还大量制造半乳糖，以及由半乳糖构成的糖链，从而为我们带来洋菜和红藻胶(鹿角藻胶)等增稠剂。

褐藻类

褐藻类(海带和裙带菜)是温带海域的优势族群，除了叶绿素之外，还含有一群类胡萝卜素色素，其中最主要的是褐色的岩角藻黄素。它们把能量部分储藏于带甜味的糖醇(甘露醇)中，海带在秋季采收干燥之后，有1A4的重量是甘露醇。它们的典型黏质成分是褐藻胶。

河川池塘的淡水藻类有些也可食用，例如刚毛藻(Cladophora)的若干个品种，东南亚用这种藻类来压制成类似海苔的薄片，用途也相仿(老挝的五香芝麻海苔)。

两种藻状生物(其实都是蓝绿菌)有时也会在厨房中出现：当作营养增补剂的螺旋藻，还有华人吃的“发菜”，或称为“发苔”，归念珠藻属(Nostoc)，长在蒙古沙漠山泉水中。

以上就是小编今天为大家带来的关于海藻的小知识，喜欢的朋友们欢迎