家常版四川毛血旺
2023/3/2 来源：不详白癜风能治愈 http://m.39.net/baidianfeng/a_4308635.html
毛血旺是四川名菜，毛血旺听起来有点血腥，但这三个字代表着一道不同的食材，毛是毛肚，血是鸭血，旺是肠旺。所以少了这三个食材就不是正宗毛血旺了，好了，我们一起来看看是怎样做的吧。
食材：
1.鸭血
2.猪大肠
3.牛毛肚
4.牛百叶
5.黄喉
6.鱿鱼
7.金针菇
8.莴笋
9.芹菜
10.裙带菜
11.干豆腐
12.豆芽
13.木耳
14.干辣椒、辣椒粉、花椒粉
15.豆瓣酱
16.火锅底料
17.盐、大葱、料酒、姜
做法：
1.牛百叶和毛肚加醋25克泡上半小时，顺着纹路切成条，热水煮15分钟。鸭血切成片加盐热水泡一下。大肠用玉米粉搓洗，油脂刮下去，加上醋，再加上葱姜蒜煮到大肠卷缩，捞出斜切成段。
2.锅中放油，放花椒，干辣椒炒香捞出，在案板上用刀拍碎备用。
3.锅中放油炒豆芽，炒到豆芽变软断生即可，铺在碗底。
4.锅中放油，葱蒜+两勺豆瓣酱+1勺料酒+1勺糖+干辣椒炒香+火锅底料，炒开后放入拍好的辣椒碎。
5.加入猪骨汤，煮开3分钟左右下食材，煮10分钟左右撒入适量的盐，盛出。
6.面上铺辣椒粉，花椒粉，锅中烧油，油冒烟后泼在上面+芹菜即可。
心得：
1.不喜欢吃油腻的，处理大肠时翻过来把里面的油全部撕掉即可。
2.鱿鱼花刀技巧，把鱿鱼开肚，撒掉鱿鱼皮，在鱿鱼腹上斜切45度，再90度切，切花纹，大小切正方形。喜欢的就试试吧
