家庭版木须肉,好吃下饭,做法简单美食天

家庭版木须肉

By小洞天

木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜，其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。

原料：瘦肉、鸡蛋、泡发黄花菜、裙带菜、葱、生抽、蚝油、生粉、油、盐、白糖、味精、花椒、姜、干辣椒、蒜。

做法步骤：

第1步、瘦肉切片，放油、盐、蛋清、生抽、淀粉抓匀腌制一会儿。

第2步、黄花菜用温水浸泡一会儿。

第3步、鸡蛋三个，放少许盐搅打均匀。

第4步、小涮锅通电放油烧热，放入鸡蛋煎至成熟，盛出备用。

第5步、锅中再放油，放少许花椒、干辣椒炒出香味。

第6步、放入腌好的肉片炒至变色。

第7步、放入黄花菜、泡好的裙带菜。

第8步、调入少许盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀，出锅前加少许味精。

第9步、成品。

小贴士：

1.肉要加蛋清、水淀粉、油、盐抓匀腌制一会儿，这样炒出来的肉更加嫩滑。2.没有木耳，只好用裙带菜抵挡一阵。3.再有几片黄瓜就更完美了。4.不建议使用涮锅炒菜，我是没有办法。

来自美食天下小洞天的作品。

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