切洋葱时会流眼泪,那是因为它含有一种发挥

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洋葱

洋葱富含维生素B群、钾、钙、硒及含硫化合物，具有强烈香气的洋葱营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是良好的调味食材。洋葱成分中的类黄酮具有清除自由基抗氧化的作用，并能消除疲劳，恢复肝脏活力；其中的植物杀菌素能刺激食欲，有促进消化的作用。

洋葱能促进肠胃蠕动，加强消化能力，且含有丰富的硫、蛋白质，排毒功能效益高，对肝脏特别有益。洋葱也能帮助发育中的孩子骨骼结实、体力强壮，是预防骨质疏松最强效的蔬菜。

洋葱当中丰富的类黄酮和微量元素硒，能够防癌抗衰老。另外，还有一种特异的刺激成分，不仅有镇定神经的作用，更具有舒适安眠的神奇功效；成分中的硫化物和含硫氨基酸，则能够降低胆固醇和降血脂，达到预防心血管疾病的效果。

洋葱外层茶色的皮中含有多酚类的槲皮素，槲皮素对控制活性氧有作用。自古以来就被煎来食用。

选购方法：表皮色浓，纹路明显，干燥发亮，上端尖细，洋葱头包裹密实，有光泽和凹凸不平，结实有重量，要避免购买葱头已经发芽的

保存方法：利用丝网，将洋葱吊挂在通风的地方，可保存好几个月

清洗方法：将洋葱表皮稍微冲洗，切开后将表皮去除。如果担心刺眼，在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，或在切洋葱前把它放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以使刺激性的发挥物质少一些

品种群：白皮洋葱、黄皮洋葱（肉质微黄而柔软，组织细密，辣味较浓）、紫皮洋葱

食材搭配：

促进血液循环：洋葱+培根（维生素B1）+香芹（铁）

洋葱+牛肉（蛋白质）/结球甘蓝（维生素C）/油菜（铁）

预防动脉硬化：洋葱+银鳕鱼（维生素A）/上海青（钙）/油豆皮（异黄酮）

提高免疫力：洋葱+猪肉（维生素B）/长蒴黄麻（维生素）/腰果（亚铅）

消除疲劳：洋葱+裙带菜（钾）/鰤鱼（维生素B1）/蚬贝（铁）

促进食欲：洋葱+鲔鱼（烟酸）/豌豆（维生素B1）/柠檬（柠檬酸）

食谱：

洋葱营养汤—加强体能、消除疲劳（洋葱、鸡肉、白萝卜、胡萝卜、马铃薯、盐）

洋葱拌木耳---降血压、预防血栓（洋葱、木耳、红甜椒、盐、酱油、醋、糖）

烹调提示：

切洋葱时会流泪是因为硫化丙烯这种挥发性的成分，有利于增加维生素B1的吸收，有缓解身心疲劳和治疗失眠的作用。而且，有益的胆固醇会增加，因为控制血小板凝固，使血液通畅，对脑血栓等的预防也有一定效果。蒜素与维生素B1相结合生成蒜硫胺素，这种物质长时间保留在体内，有持续性效果。并且，因为肠内有益菌的增加，又含有低聚果糖，所以可以改善便秘，解决肌肤问题。

烹饪时，将富含维生素B1的猪肉，培根等放在一起，维生素B1的效果会更好。因为硫化丙烯与水易相溶，加热效果会变弱，建议盛盘前几分钟，加入洋葱、色拉、调料等。

建议吃的是食物的本身，而不是食物的提取物。没有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎