有个鸡蛋就能做蛋黄面线快手又健康

中科出席第十届健康中国论坛大会 http://m.39.net/yldt/a_6169820.html

鸡蛋是优质蛋白的代表，其蛋白质含量远高于牛奶。而且氨基酸含量丰富，与人体需求最为接近。并且鸡蛋中铁的类型易被吸收，蛋黄的铁含量尤其丰富，是适合婴幼儿、贫血患者补铁的食品。不过生活中通常不建议偏食蛋白或蛋黄，蛋黄可以挤面线，蛋白也可以。如果孩子有不吃蛋白或蛋黄的情况，家长们可以根据需求，巧妙地换种做法来解决问题。我这个版本给小孩子吃的，所以调料相对清淡，大人可根据个人口味调整。

By蜜桃厨房

用料

蛋黄4个（约80g）清水0g面粉30g番茄粒50g裙带菜干g芹菜碎少许盐少许

做法步骤

1、1.蛋黄磕入碗中，加入清水搅拌均匀，倒入面粉搅拌均匀至无颗粒状，装入裱花袋中

、.煮一锅热水，调至小火，将蛋黄面线挤入沸水锅中，煮1分钟捞出到碗中*每次挤蛋黄面线都不宜太多，一共分3~4次挤入

3、3.待全部蛋黄面线都煮好捞出后，往煮面线的水里加入番茄粒煮开再煮分钟，加入裙带菜干再煮1分钟

4、4.最后加少许盐调味，盛到装有蛋黄面线的碗中，撒上少许芹菜碎做装饰即可

小贴士

1.此菜谱可以做碗蛋黄面线，想要做个小宝宝吃可以适当减量，最后可以不用加盐，配菜切碎点即可（没有裙带菜也可以用新鲜蔬菜代替，如菠菜、小油菜、菜心等等）.一定要等到水开了调小火再挤面线，水太沸腾挤入面线会容易断，水不够烫挤入蛋黄面线容易使面线都粘在一起，不能条条分明

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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