学会了自己做红油抄手,你对外面卖的就很挑

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抄手，有的地方叫馄饨，凡是带馅儿的食物，还是自己做更放心，抄手看起来简单，真做好一碗色香味俱全的抄手，还是有很多细节需要注意的。

电视剧《麻雀》里面有一个情景，先生工作压力大，没有胃口，他老婆心疼他就亲自包了抄手送到单位去，即使没有胃口，也无法拒绝顺滑可口的小抄手，那就来看看怎么做吧。

第一步：调馅儿，可以是自己喜欢的任何一种馅儿，抄手的皮薄，所以选比较容易熟的馅儿，比如鱼肉，虾肉，鸡胸肉，猪肉都是不错的，我这次包的是猪肉馅儿的，往馅儿里放入适量的盐，料酒，白糖少许，胡椒粉少许，蚝油，亚麻籽油适量，打一个鸡蛋清，顺时针方向搅拌，拌匀后静置十五分钟就可以开始包了，喜欢吃葱的也可以切点葱花拌在馅儿里。

在等馅儿入味的时候，分享一下怎么做油泼辣椒，既然是红油抄手，那红油是这碗抄手的灵魂。

做油泼辣椒需要的原材料：菜籽油最好，其他的油也可以，辣椒面，花椒粉，白芝麻，白胡椒粉。如果自己家里有比较好的辣椒面，花椒面就可以直接做，如果没有，我比较喜欢用友嘉辣椒面，颜色自然，也很干净，花椒粉我选的汉源花椒粉，一般大超市都有，辣椒面倒入耐热的容器里，锅里倒入菜籽油，油热快冒烟的时候，淋入辣椒面里，边淋边搅拌，不然表面糊了，下面还没受热，油要宽一点，油的量是辣椒面的三倍以上，搅匀后加入白芝麻搅拌，白芝麻可以是辣椒面的三分之一，这时候油温还很高，白芝麻能激发香味，再依次放入花椒粉，花椒粉和胡椒粉根据自己的喜好，我喜欢麻味，所以花椒粉的量是辣椒面的一半，辣椒油做好晾凉，放干净的玻璃瓶里，做一次能用很久呢。这样做的油辣子，是有很多用途的，比如吃面条，凉拌菜，老妈蹄花的蘸汁等等，刚开始担心把握不好就少做点，越做越有经验。

第二步：包抄手，抄手的包法很多种，不会包的可以百度一下，有视频可以学，我比较习惯四川的包法，包出来就像图片里的这样。

第三步：煮抄手，锅里水开后放入一点盐，下入包好的抄手和蔬菜，蔬菜也可以先焯水后捞出备用，煮开后转中小火，盖盖煮四五分钟就差不多了。

第四步：在煮抄手的时候把配菜准备好，可以放点洗净的虾皮，枸杞，海苔，裙带菜等，根据自己喜好调味，喜欢吃辣的别忘了放刚才做好的油辣椒，不喜欢吃辣的可以亚麻籽油，茶籽油，核桃油，橄榄油等代替，一碗色香味俱全的热腾腾的抄手就做好了。

小贴士：抄手皮薄，不宜久煮，为了避免馅儿不能熟透，一定用容易煮熟的食材做馅，馅儿不宜太大，不然皮煮烂了，馅儿还不熟，给特别小的孩子做抄手，可以将一张抄手皮分成四等份，再包进孩子喜欢的食材。