今日家常菜附菜谱

今天是两个人的晚餐，两菜一汤光盘。

菜单：酸辣土豆丝、辣子鸡丁、裙带菜蛋花汤

主食：蝶豆花水煮的米饭

酸辣土豆丝：很多人疑惑土豆丝在水里漂去淀粉，为什么炒出来还是不脆不好吃。其实很简单，可以在最后一遍清洗的水里加一勺白醋泡几分钟就行，做出来的土豆丝基本零失败。锅烧热倒油下蒜末辣椒，将沥干水分的土豆丝倒入翻炒，中途加入青椒丝（可不加），加盐、白醋调味，翻炒几下即可出锅。

辣子鸡丁：我今天的辣子鸡丁是用中翅做的，中翅剪小段（鸡腿肉最佳），加盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油腌制一下，加入一个蛋黄，加点淀粉抓匀，最后加点油。油锅六七成热下腌好的鸡丁炸，喜欢嫩一点炸的时间可以短一点，喜欢脆一点就把油温升高后复炸一遍。锅里留底油将花椒、葱姜蒜爆香，下炸好的鸡丁，翻炒几下加盐、白糖、鸡精调味，撒一把芝麻出锅。

裙带菜蛋花汤：这菜我一般用懒人做法，锅里加水加一块浓汤宝煮沸，下裙带菜，鸡蛋液，再次沸腾出锅。浓汤宝有咸味，中途不再加任何调料。

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