雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味

竹笋在出土后的十天内最嫩，味道最清香，随着时间的推移，粗纤维会变老。产生不易溶解的草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、结石的患者应慎用。竹笋存放时不可剥皮，可用米糠或洗米水煮，煮后放在锅内，使其自然冷却，充分泡去涩味。食用时不可过量，否则会伤脾胃。

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：表皮湿润光滑，紧紧包裹着的较为新鲜，不要买表皮发黑，干燥的竹笋。

：竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分；它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品，具有清热除痰、消渴利气、利膈爽气等功效。可以促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，还是健美减肥之佳品。另外，还可防治咳喘、糖尿病、高血压、失眠等症。

竹笋的食用方法：

1.嫩竹汤：用裙带菜、嫩笋皮，放点盐做成汤。

2.醋拌鲜笋：将笋切成丝，撒上芝麻或花生仁，用盐、醋调拌。

3.凉拌竹笋：将花椒树芽用开水焯一下与切成丝的竹笋、墨斗鱼搀在一齐用酱油、醋、香油调拌。

4.竹笋饭：将竹笋切丁，与鸡肉、香菇、盐、酱油调味煮成饭。

炸竹笋

：竹笋２５０～３００克，鸡蛋１个，花椒树嫩叶２０张。

：汤料１杯，酱油１杯，料酒１/２大勺，面粉２/３杯，水、植物油适量。

：１．将竹笋纵切成四块，再切成１厘米厚的片，放料酒、酱油、汤料煮一下。２．将面粉与水调成面糊。３．花椒树芽切碎放入面糊中调匀。３．竹笋裹上面糊放油锅炸至焦黄为止。

：不可用旺火炸，以防香味散发。

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嫩竹色拉

：脱涩鲜笋２５０克，生菜５～６张，裙带菜少量，花椒树嫩芽５～６个，桔子１/２个。

：酱油１/２杯，料酒１/２杯，汤料1杯。

：醋２大勺，色拉油４大勺，盐１/３小勺，酱油１小勺，香油１大勺，芥末汁１/２小勺。

：将原料放入碗中搅拌均匀即可。

：１．将竹笋纵切四块，再切成片，用汤料、酱油煮使之入味，冷却后待用。２．裙带菜用开水烫一下，沥去水分待用。３．桔子剥皮取出桔瓣。４．将生菜撕碎摆在大盘周围，再将嫩竹、裙带菜、桔瓣摆入盘中，撒上调味汁，最后撒上花椒树芽即可。

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竹笋什锦饭

：米３杯，水发竹笋２００克，水发裙带菜５０克。

：酒３大勺，酱油１大勺，盐１/２小勺，水适量。

：酱油１大勺，料酒１大勺，汤料４大勺，醋腌制姜适量。

：１．将米洗净沥水，３０分钟后放入锅内，加盐、酒、酱油、水置于火上煮至七分熟待用。２．竹笋切成长条备用。３．裙带菜用水洗净放入沸水中焯一下，用自来水冷却，切成１４四季保健食谱３厘米大小的块。４．另取一锅，放入竹笋、裙带菜、酱油、料酒、汤料煮开使之入味。倒入米饭锅内用小火焖，最后１分钟用大火。使米饭松软，立即停火，放火上再焖１５分钟后端锅。６．盛入碗内放入姜丝即可。

：竹笋脆嫩，清淡爽口。

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肉末烧竹笋

：猪肉馅１００克，笋２００克，水发裙带菜５０克。

：汤料３大勺，糖２小勺，醋２大勺，盐１小勺，油适量。葱、姜、蒜少许。

：１．竹笋切小长方块，稍放酱油、醋煮一下待用。２．裙带菜洗净用沸水烫一下后用自来水冷却，切成２公分的块，沥水待用。３．油锅烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入肉馅翻炒，倒入糖、醋、盐、料酒、汤，再将竹笋、裙带菜下锅，用慢火焖３～５分钟后颠翻几下即可。

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标题出自苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》

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