潞城小菜20道馋人的汤煲菜谱

银耳冬瓜汤的做法

资料：

银耳30克，冬瓜克，细盐2克，味精1克，鲜汤克，黄酒5克，花生油5克。

做法：

1.将银耳洗净，泡发待用。

2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5厘米、厚1厘米的瓜片，洗净待用。

3.将锅烧热，用狡诈锅后，放生油10克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧至快烂时，加银耳、味精，略煮后便可起锅，加黄酒，装碗即成。

西湖牛肉羹的做法

资料：

牛肉一小块（我用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧片时儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，仓卒搅拌匀称使蛋清成飞絮。

4、着末撒入香菜便可

银耳莲子羹的做法

资料：

干银耳15克、鲜百合克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖克、水3杯。

做法：

1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时掏出备用；

2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。

3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

4、将统统材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时便可。

注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。

蕃茄排骨汤

资料：

番茄2个、排骨克，圆白菜1/4个、香菜2棵调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。

制做：

1．小排骨洗净，氽烫往昔除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，着末放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3:煮至统统材料熟软微烂时，参加芡汁勾芡，汤汁粘稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

豆腐鲜虾汤的做法

主料：

布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，卵白1只量，生粉1汤勺，净水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适当。

调料：

盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适当。

做法：

1、布包豆腐切骰仔形，用开水浸热；白菌、菜远离别切指甲片巨细，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；离别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩离别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用开水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用余下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬，落油半汤勺，沾酒，参加豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入净水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，着末将搅匀的卵白参加拌匀，落一些胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

苦瓜排骨煲的做法

资料：

猪仔排骨克，苦瓜克，红椒30克，植物油40克，精盐6克，味精4克，辣酱25克，红油30克，香油3克，姜8克，鲜汤克。

制法：

1、将猪仔排骨洗净，剁成3.5厘米长的段；苦瓜去子，切成3厘米长、1厘米宽的块；红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片；姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，下排骨屡次煸炒，直至肉香味浓时盛出；苦瓜入开水锅内焯水后捞出，沥干水份。

3、锅置旺火上，放入红油，下姜片煸香，倒入排骨，参加精盐、味精、辣酱炒拌入味，再参加鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火煨制，至排骨八成烂时倒入苦瓜，红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘便可。

海龙结莲花汤的做法

资料：

干莲花2朵、新鲜莲子克、红萝卜75克、海带结克。盐1小匙。

制法:：

1、干莲花和海带结洗净，新鲜莲子去心后洗净；

2、红萝卜洗净后去皮，切成小块备用；

3、将莲子和红萝卜先放入锅中，再倒入5杯水煮开，改用小火煮于熟；

4、放入海带结煮软；

5、着末参加干莲花煮开，放入盐调味便可出锅。

拌天笋排骨汤的做法

资料：

排骨1斤、半天笋1支、姜2片；味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适当。

制法:

1、将排骨切成5厘米的条，放入开水中氽约5分钟，洗净，沥干水份；

2、取一炒锅，放入净水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

3、将山药皮放入开水中氽一下，待排骨炖至5老练时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉便可。

浓汤裙菜煮鲈鱼的做法

美食材料

主料：鲈鱼

辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖

做法

1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用净水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；

2、坐锅点燃倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，参加盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。

百合参竹润肺汤的做法

美食材料

芦笋克、红枣10粒、新鲜百合1个、沙参8克、玉竹8克、盐1小匙。

美食做法

1、红枣洗涤洁净后，泡入净水中约15分钟，去核；

2、芦笋削去老皮，洗净后切段；

3、新鲜百合剥开后洗净，沙参、玉竹离别洗涤洁净；

4、将锅中倒入5杯水，放入沙参、玉竹、红枣一起熬煮，待汤汁剩一半时加统统材料煮2-3分钟，着末加盐调味便可。

清味三和汤的做法

美食材料

冬菇克，冬瓜克，冬笋克，生姜10克。调味料：精盐8克，味精6克。

美食做法

1、冬瓜去皮切片，冬笋切片，冬菇渗透切片，生姜切片。

2、锅内加水烧开，放入冬笋滚透，捞起待用。

3、烧锅下油一些，参加小量姜片，放入冬菇，冬笋，冬瓜煮10分钟，调入精盐，味精即成。

冻豆腐金针汤

资料：

冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，

金针菇80克

辅料：

肉清汤、盐、胡椒粉各适当，香菜30克

做法：

1.冻豆腐解冻，用净水洗净，沥干水份，切小块；黄花及金针菇去蒂，离别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，循序参加黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉便可。

冬瓜丸子汤

用料：

猪肉馅克,冬瓜克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)

做法：

1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2、肉馅放入大碗中，参加蛋清、姜末、料酒，重视不要忘却加盐，遵循自身口味的轻重适当安插，而后搅拌匀称。

3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头匀称的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺悄悄推进，使之不粘连。

4、丸子全数挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，着末放入香菜，滴入香油便可起锅。

鱼头豆腐汤

用料：

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜一些，高汤或水毫升，油1汤勺(15毫升)

做法：

1、鱼头洗净，从中央劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水份。

2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面稍微焦黄后参加汤(或净水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段便可。

蜜瓜螺头鸡汤

资料：

蜜瓜半斤（重视，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（即使没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤,生姜一小片。

≮美食做法≯

1、最佳用保守的深邃的瓦罐，即使没有，深邃的不锈钢锅也行；

2、先将水烧开（水量超越材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，而后中火两小时；

3、而后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时便可，此时的汤水约为着末水量的一半到五分之二。着末遵循口味放盐。

仲景羊肉汤

≮美食资料≯

羊肉克，生姜克、当归克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

≮美食做法≯

1、当归，生姜用净水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入开水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；

3、沙锅中掺入净水适当，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

茄子炖鸡汤

≮美食资料≯

带骨鸡肉克，茄子克，清汤克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适当；

≮美食做法≯

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用；

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，鄙人鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒顷刻，参加清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋便可出锅；

≮美食特点≯

浙菜，汤汁鲜美、养分充实。

奶白鲫鱼汤

≮美食资料≯

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

≮美食做法≯

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗即是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。即使你有充裕的时光，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

4、调入适当盐和鸡精，在炖2分钟就也许起锅了。着末撒上葱花。鲜啊！

豆苗蘑菇汤

≮美食资料≯

豆苗、口蘑、金针菇。

≮美食做法≯

1、水中放姜片煮，水热后加进口蘑。

2、水开后，参加金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。(也也许放一些味精或香油)

≮烹调关键≯

1、放进豆苗后不要再盖盖子。

2、假使有现成的鸡汤，也许加一些。

火腿冬瓜汤的做法

≮美食资料≯

净冬瓜克，熟火腿克，火腿皮1块，葱结1个，姜（拍松）1块，绍酒10克，味精2.5克，精盐适当，猪油50克，白汤0克。

≮美食做法≯

1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。

2、炒锅加猪油烧热，投入葱，姜炸香；参加白汤，冬瓜，火腿皮，沸后加盖，用中火煮至冬瓜软嫩，转旺火剪掉姜葱及火腿，加盐，味精、酒略烧，起锅盛入碗中，上头排纵火腿即成。

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