这菜不常见,市场碰到别错过,买上几斤,泡

每到过年，家中准备年货，除了准备一些肉类等其他食物外，在我老家那边家家户户还会买上好些的海带。海带作为一种海藻类植物，营养价值很高，最适合用它来煲汤，说起藻类食材，除了海带外，大家常吃的还有裙带菜，紫菜等，这些藻类食材，一般都含有丰富的钙，铁，磷等矿物质元素，除此外还含有大量的优质蛋白，有些藻类的蛋白质含量比鸡蛋以及一些肉类都高。比如说下面要给大家分享的这个。

这菜“其貌不扬”，市场又少见，蛋白质量却比鸡蛋高，碰到别错过。它就是头发菜，这菜周身乌黑，又长又细，长相酷似头发，所以大家都称它为头发菜。简称发菜。发菜是藻类的一种，不同于海带的是它是陆地上的藻类，多生长在干旱区。因为“发菜”谐音“发财”，在一部分地区很受欢迎的。发菜的长相虽不怎么样，但是营养价值很高，钙，铁，磷等矿物质含量比一些肉类都高，发菜的蛋白质含量能达到百分之二十，比鸡蛋还高。

发菜营养高，味美，吃法也多样，可拌，可炒，可蒸，可炖，尤其是煲汤和凉拌食用。味道很是鲜美。这菜目前市场不是很常见，价格10多块一斤吧，虽然有点小贵，但是碰到了绝对值得一试。尤其临近年关，买些也能为年夜饭的餐桌增色不少哦。这菜不常见，市场碰到别错过，买上几斤，泡一泡加料一拌，真好吃。

食材：

发菜，蒜末，小米椒，生抽，蚝油，辣椒油，食盐，味精，白糖，香油，清水

步骤：

第一步：准备买来的发菜，不用切断，放到温水中将它浸泡10分钟，发菜比较容易泡发，泡发后的发菜颜色会稍微有些变化，都是正常现象。还要注意这里要用温水浸泡，不要用太烫的水。泡得太过的话，口感会变得软面，不好吃。

第二步：浸泡后的发菜，比较有弹性。我们用清水清洗几遍，作为一种藻类干菜，它上面的灰尘杂质比较多，所以浸泡后一定要用清水再淘洗两遍。

第三步：泡发清理干净后，起锅烧水，将发菜放到开水锅中加少许的食盐，稍稍焯烫个2分钟左右，这样可以有效去除它的腥味。

第四步：将焯烫好的发菜，太长的话，稍稍切下段，放到一只大碗中。然后准备几颗大蒜，将它切成碎末，再准备一些小米椒，同样给它切末。将蒜末和米椒末放到发菜中，再放1勺的生抽，少许的香油，2勺的辣椒油，最后加适量的食盐，鸡精和白糖调味。

第五步：所有的料都放进去后，用手给它翻拌均匀，即可装盘。再放上几个香菜，一盘好吃解腻的凉拌头发菜就做好了。

小贴士：

头发菜，味道鲜美，除了凉拌外，大家也可以煲汤喝。另外大家市场买发菜的时候，要注意辨别真假，真的发菜，丝长，泡发后用手拉伸有一定的弹性，假的发菜，丝断，泡发后拉伸无弹性，大家注意不要买到假的了。1斤的发菜泡出来，大概有3-4斤的样子，所以大家在烹饪的时候注意好量。

以上就是今天和大家分享的头发菜的吃法，头发菜，营养高，煲汤或凉拌味道都很鲜美，过年了，大家可以备上一些哦，上桌也是一道美味。这菜不常见，市场碰到别错过，买上几斤，泡一泡加料一拌，真好吃。如果大家对以上分享的头发菜的做法还有更多其他的疑问或想法，欢迎在下方的评论区留言，感谢支持！