比羊肉还好吃的羊杂怎么做

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详细菜谱在背面喔

往常厨房里摆着的都是大鱼大肉，当日小二一进厨房，发觉眼前竟然都是些羊杂、猪大肠…….这些杂七杂八能做出甚么好吃的吗？

民间老手张军彧，人称“羊大妈”，她跟小二保证，这些杂七杂八在她手里，做出的酱香羊杂包子，绝比较肉香；特级厨师段恒也说，甭管是多灾处置，统统都能搞定。就用这些做一路咖喱海鲜毛血旺。

有了这二位在场，小二却是要瞧瞧羊杂何如做，才略比肉香？

一周能吃好几顿羊肉的“羊大妈”，做出的羊杂包子，酱香完全，是保守老北京人的口味，羊杂包是怎么做到，比羊肉包还香的呢？

过程民间老手的这一变

羊杂包子竟然果然比肉包子还要香

不光香，还养分

繁多羊杂中，由于羊肠的滋味最重，它必定要和其余内脏隔开处置。

面皮谨慎，馅料更谨慎：

1.面粉1斤、温水5两和小量的酵母，揉成轻微偏软的面团

2.羊杂和羊肉的比例是1：1，羊肉采用前腿肉

3.羊杂切成丁，口感更好

蒸包子，别焦急，这步不能丢：

1.笼屉上刷油，能够避免粘锅

2.上锅蒸以前，先放到锅里醒15分钟

着末便是最关键的酱香要领，秘制酱料，只实用它，才略酱香完全。

羊杂处理竣事，猪大肠何如办呢？特级厨师段恒，做了一路毛血旺，让猪大肠更香，但可不是普遍的毛血旺，咖喱海鲜毛血旺知道一下。

没料到咖喱也能做毛血旺

不同样风韵，比保守的还香

猪大肠一点儿异味都没有

必定得处置清洁

熬制汤底，这些是关键：

1.采用菜子油，滋味更香

2.鲜花椒不宜放入过早，不然麻味会太重

3.熬煮汤汁时参预青芥后，要关火调味，避免芥辣味蒸发

这边不光惟有猪大肠：

1.新鲜的鸭血不光鲜红，并且横切面会有蜂窝眼

2.内酯豆腐事前处置一下，滋味更好

羊杂包子过瘾，咖喱毛血旺新鲜

杂七杂八，果然比肉还香

要不您今晚也做来试试

酱香羊杂包子

食材：面粉羊肉馅（前腿肉）羊肚羊肺羊肝羊肠羊心葱花椒盐鸡精酵母老抽料酒生姜汁香油黄酱油

做法：

1、面粉1斤、温水5两和一些酵母水，揉成面团，醒发顷刻；

2、羊肺、羊肝、羊心和羊肚，放入冷水中，再参预花椒和盐，大火烧开，小火卤30分钟；

3、羊肠用盐使劲搓，再用流水冲刷清洁，备用；

4、另起锅，把处置清洁的羊肠放入冷水中，再参预花椒、老抽和盐，大火烧开，小火卤30分钟；

5、卤好的羊杂切丁，再预备等量的羊肉馅（前腿肉）；

6、黄酱中参预老抽和料酒，小火炒老练酱；

7、羊肉馅中参预花椒水、盐、鸡精、炒好的熟酱、葱花、生姜汁、香油和油，搅拌平匀；

8、参预羊杂，继承搅拌，制成馅料备用；

9、醒发好的面团，擀成包子皮，搭配预备好的馅料包成包子；

10、蒸锅内倒水，把包子放入涂好油的笼屉上，关上盖子先醒15分钟；

11、大火烧开后，小火再蒸15分钟，便可食用。

咖喱海鲜毛血旺

食材：海虹牛百叶鸭血猪大肠裙带菜西芹青辣椒小香葱香菜胡萝卜洋葱小米辣蒜姜鲜花椒咖喱膏青芥咖喱粉面粉盐白糖鸡精鸡汁酱油白醋菜子油

做法：

1、锅内倒入菜子油，煸香姜片后，参预胡萝卜片；

2、炒香后参预小米辣煸炒，再挨次参预洋葱、西芹、青辣椒、小香葱和香菜，炒软；

3、参预咖喱膏翻炒平匀，倒入沸水，用咖喱粉上色彩味，小火熬20分钟，中心放入鲜花椒；

4、猪大肠用面粉加白醋搓洗，再将内里的肥油剔除，备用；

5、处置好的大肠放入沸水中，参预姜片、葱段、盐、鸡精和酱油，小火煮35-40分钟；

6、海虹煮3分钟，捞出取肉，备用；

7、内酯豆腐参预适当鸡汁和盐，放入微波炉中参预5分钟，备用；

8、煮好的汤汁中参预青芥，关火后，再用盐、白糖和鸡精调味，过滤出汤汁备用；

9、内酯豆腐整块放入容器内，再放入鸭血块和裙带菜，倒入熬好的汤汁；

10、再参预处置好的猪大肠、生蒜瓣、牛百叶和海虹；

11、容器加热至容器内汤汁沸腾，用鲜花椒装潢，便可食用。

今晚18：30分央视财经频道

《回家用膳》必定要看啊！

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