与海参鲍鱼齐名这个外来客也成了大连

在大连人的餐桌上，“海鲜”不可少。

除了上面一大桌海鲜，还有一种海味十足的“小菜”，也是咱的“桌上常客”。大连人叫它“海芥菜”，日本人为称之为“长寿菜”。据说营养价值可媲美海参、鲍鱼，它的学名就叫裙带菜。↓↓↓

小百科

裙带菜

裙带菜属褐藻门，属海藻类的植物，1年生，叶缘呈羽状裂片，叶片较海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故取其名，被誉为海中蔬菜，干品亦称“海木耳”。

裙带菜为啥被称为“长寿菜”？它的营养价值到底有多高？作为“外来物种”的它缘何成了大连特产而出口国外？

大连旅顺藻业协会会长崔亦斌为我们揭秘了这款海中蔬菜的奥秘。↓↓↓

裙带菜有啥营养价值

裙带菜是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质，其蛋白质和铁的含量更是比海带还要多。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍。克裙带菜含铁量等于21斤菠菜，含维生素C量等于1.5斤胡萝卜，含蛋白质量等于1.5个海参。它可以说是海藻之王、美容菜、长寿菜、防癌菜、保健菜，是一种碱性食品。

图片

潘志军

近现代，经人们探索发现裙带菜富含人体健康不可缺少的食物纤维、维生素、矿物质和抗癌物质等。裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用，尤其适宜高血压病、冠心病、动脉硬化、甲状腺肿大、大便秘结患者以及肥胖人士食用。此外，还有保护皮肤、延缓衰老的功效。

裙带菜原产地是大连吗

大连裙带菜来源于朝鲜，年，一艘商船开往大连港，轮船底部附着的几株裙带菜随之落户大连。这一看似偶然的事情，为大连乃至中国送了一个“宝贝”。

年，从朝鲜采集来的裙带菜投放到大连老虎滩、菱角湾一带海域试养，获得成功。翌年，养殖的裙带菜蔓延到周边海区，生长十分繁茂。

年，大连裙带菜开始人工养殖。年，大连裙带菜开始大面积人工养殖。20世纪80年代末期，大连裙带菜养殖进入快速发展阶段，引进日本先进的养殖技术和加工方法，使大连地区裙带菜产量和质量大幅度提高。

20世纪90年代初，大连地区裙带菜养殖业出现质的飞跃，特别是全人工育苗技术的开发和大规模投入生产，从根本上解决了苗种退化问题，并有效控制养殖密度，极大地提高了大连裙带菜产量、质量和在日本市场竞争力。

大连裙带菜品质最佳

作为大连的优势水产品，大连裙带菜的产量一直占据全国产量的九成以上。

大连海域的水温、水质，最适合裙带菜生长。大连裙带菜因其蛋白质含量高、色泽绿、菜体厚，深得日本市场欢迎。而旅顺柏岚子的海域水深、流急、海水交换量大，是大连最适合裙带菜生产的海域之一，所以生长出来的裙带菜品质优异、色泽纯正、口感鲜爽、营养丰富，其营养可以和螺旋藻媲美，被称为“天然螺旋藻”，还是慢性病的“克星”。大连裙带菜养殖水域处于清洁的海洋环境，产品的各项化学指标完全符合质量标准，有些指标如蛋白、铁、钙的含量都高于日本。

如今的裙带菜都是养殖

裙带菜主要是依靠叶片从海水中吸收氮、钙和磷酸盐等生长所必需的营养元素，然后在体内进行合成和利用转化。人工养殖裙带菜在海面生长，不仅为海水提供了营养，还净化了水质，水下是海参、鲍鱼、海胆、扇贝等海洋生物的栖息地。

如今大连生产的裙带菜，几乎都是人工养殖的。即使是人工养殖，也是在纯自然环境的海水中生长的，除了为防止病害，需要间苗外，基本上不会再有人工干预。每年10月，在大海里给裙带菜夹苗，第二年1月中旬到4月末，进入了收割季。

野生裙带菜应该也有，只不过数量应该不及养殖的多，再就是收割比较费劲，需要人潜水进行收割。

日本人为何称裙带菜是“长寿菜

日本人从公元前就开始食用海藻，这其中就包括了裙带菜。日本人称裙带菜为“长寿菜”，每天吃一点裙带菜已是他们生活中不可或缺的内容。韩国妇女在怀孕和哺乳期间，更是常喝裙带菜汤来补充人体需要的各种营养，以利于胎儿发育。裙带菜也是日本、韩国儿童和学生营养配餐的必备菜肴。

相比于海参、鲍鱼、海胆等海洋里的宝贝，裙带菜在国内一直不被重视，但在日本，它是不亚于名贵海鲜的存在。裙带菜完全在自然海域环境下生长，没有化肥、农药，没有任何人工添加剂，被认为是最健康的食品原料。

日本人吃裙带菜就像中国人吃生姜和大蒜，是一日三餐不可缺少的佐料。中国产的裙带菜，90%都销往了日本。

怎样挑选裙带菜？

教你一招：

品质好的裙带菜，外形完好匀整，外表洁净，没有太多的泥沙、杂藻，破碎少，呈墨绿色，色泽均匀自然。另外，裙带菜表面的白霜，是具有生理活性的物质——甘露醇，并非产品发霉变质所致。

在裙带菜上市的季节里，一般市场上会有新鲜的裙带菜。而根据加工方式的不同，可将裙带菜分为淡干型、灰干型、盐干型。虽然加工方式不同，但营养价值相差不大，大家可根据自己喜好进行选择。

裙带菜种种做法

1、裙带菜豆腐汤

材料：裙带菜，豆腐，蘑菇，盐，白胡椒粉，高汤。

做法：裙带菜泡发后洗净切段，蘑菇洗干净撕成小块，豆腐切块。锅中加入少许油烧热，放入一点葱爆香后，倒入高汤烧开。将裙带菜、豆腐、蘑菇放入锅中，煮开后用中火煮5分钟，最后加盐调味，并撒上少许白胡椒粉即可。

2、裙带菜包子

材料：裙带菜，五花肉，海米，大蒜，十三香，面粉。

做法：五花肉加入适量的大蒜以及裙带菜剁碎(不用太碎)，虾米也剁碎，然后加入到肉馅里，加入十三香、油、盐拌匀，做成香喷喷的包子馅。面粉加水和好，揉成面团，取一小块擀成皮，包入馅料。水开后把包子放入锅中蒸15分钟，即可出锅。

3、炝拌裙带菜

材料：裙带菜、油、盐、味精、青花椒、红花椒、小米椒、香油、辣椒油适量。

做法：裙带菜，清水浸泡3个小时，中途换几次水；把裙带菜切段，用开水烫1-2分钟；冲凉、控干；准备香油，老干妈辣椒，味精，盐，准备青、红花椒，小米椒切斜刀；锅内油烧热，关火，将花椒和小米椒炝锅；将花椒油，小米椒，和调料放入盆中拌匀，装盘。

4、香醋裙带菜

材料：裙带菜g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺。

做法：将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。加入醋，盐，糖拌匀。

5、凉拌裙带菜

主料：裙带菜（干）克。辅料：生抽1汤匙、米醋1汤匙、素蚝油1茶匙、油辣子1茶匙、白糖1茶匙。

做法：裙带菜用清水浸泡后，多洗几遍。锅里放适量的清水，烧开后，放入裙带菜焯水。裙带菜非常容易熟，一焯水就捞出来，煮时间长了，会变的黏糊。稍微放凉后，切段。碗里放入一汤匙生抽、一汤匙米醋、一勺白糖、一勺素蚝油和油辣子，搅匀成酱汁。酱汁倒在已装盘的裙带菜上，拌匀即可。

信息来源

大连晚报

文字

徐婷、关东有雪综合网络

图片：部分图片来自网络