大雪节气吃它正当时,东北人就爱它的味道,

恰逢大雪节气，天空飘起了雪花，太应景啦。大地被披上了一件雪白的棉衣，也是小朋友最喜欢的时刻，打雪仗，堆雪人，拉雪撬……真是太开心啦。

生活在东北的人们对于雪真是太平常了，冬天的东北就是一个天然大冰箱，什么馒头、饺子之类的往门外一放就冻得硬邦邦的，根本不用担心会坏掉。这个时候要做的就是想想吃些什么，怎么吃能好吃，能暖和。

在东北大白菜可是冬天最受待见的菜，价钱便宜，味道鲜，而且白菜的吃法也是多种多样，东北人最喜欢用白菜来积酸菜。积酸菜说难不难，说简单也不简单，要有一定的技术含量的，大概过程就是把白菜用热水烫一下，放到一个大缸里，再加一些清水，上面放一块大石头压住，等上一个月就可品尝美味啦。

酸菜是东北人火锅里不可缺少的主角，酸菜邺粉条也是东北人的招牌菜，但今天我要用酸菜来蒸一锅玉米面的包子，这里还必需加入一样海里的菜，它俩配合在一起，真是绝妙的味道。

这种海里的菜就是裙带菜，一种绿绿的，滑滑的带状海菜，特别是冬天的时候最多，似乎就是配合酸菜而生的啊。包酸菜包子有一点必需要牢记，那就是在调馅的时候一定一定不能放酱油，因为酸菜与酱油弄一起，那味道就是苦了，不好吃哦。

酸菜包子到底要怎么来做才能鲜香好吃呢？是不是有什么小窍门，小妙招呢？酸菜包子除了裙带菜还必需要放什么呢？酸菜馅要怎么样来调才能好吃呢？玉米面要怎么弄才能有弹性软和不开裂呢？一连串的问题都在下面的文章里，快来找答案吧。

酸菜玉米面包子

食材：酸菜克，裙带菜克，猪肉克，植物油3大勺，葱姜适量，胡椒粉少许，盐5克，蚝油3克，鸡精4克，玉米面克，白面克

方法：

1.酸菜从酸菜缸里捞出来会有一种酸臭咮，用清水反复冲洗一下就好了，然后把酸菜切碎，用手攥去多余水分，葱姜切碎加入其中，裙带菜用清水冲洗干净，也切碎，

2.猪肉不要直接加入酸菜里调馅，而是要把猪肉切成小块，猪肉的选择应该要偏肥一些，这样才能炼出更多的猪油，锅里放一小碗凉水，把猪肉块也一起放到锅里，用中大火来炼油，待猪肉开始出油的时候转小火，把水慢慢烤干剩下的就是猪油了，酸菜特别吸油，除了植物油之外，还要放炼制的猪油会更香，这也是酸菜包子好吃与否的关键呀，

3.将裙带菜清洗干净，切碎放到酸菜一起，加入各种佐料和放凉的猪油及炼油剩下的猪肉渣一起拌匀调馅，记住千万不能放酱油哦，盐的用量可以根据个人口味来增减，

4.酸菜馅调好了，接焉为和面，玉米面加开水来烫一下，边加热水边用筷子搅拌，大约烫2/3的部分，等凉至手温的时候加入白面和清水一起和成面团，

5.和好的面团分成大小适中的面剂子，撒上少许的玉米面，起到防粘的作用，用擀面杖擀成圆盘状，就可以准备开始包包子啦，

6.取一个面片放入适量的酸菜馅，双手合十将其包好，

7.包好的包子不需要醒放，因为这是烫面的，不是发面的，但盖帘上也要撒上玉米面防粘，蒸锅里放入适量的清水，包子摆放在笼屉上，包子与包子之间要留一定的空间，不然蒸好了很容易粘在一起，上汽后开始记时，大约在18分钟左右，酸菜不易熟，所以蒸的时间也要长一些哦。

石榴小语：

酸菜包子好吃的关键就是放炼制的猪油，酸菜吸油，油一定不能太少，不然吃起来就不香啦。炼猪油要注意开始时凉锅放凉水，用中大火，待开始出油了就要转小火，不然油就容易糊啦。酸菜不易熟，所以蒸的时间要长一些，一般在15到18分钟，如果包子太大可适当处长时间。

东北的酸菜与南方的酸菜可不是一种酸菜，所以在吃法上也是不同的，东北人就爱东北的酸菜，酸酸的就是好吃，你来东北也要尝尝东北的酸菜啊，真的很好吃。这样蒸一锅酸菜包子更是喜欢得不得了，好不好吃吃了就知道啊。

关于东北的酸菜你有什么想说的呢？你有什么更喜欢的吃法吗？欢迎来留言分享啊。