四季豆,蔬菜中的肉类

四季豆，蔬菜中的肉类

四季豆富含蛋白质，堪称蔬菜中的肉类。四季都有生长，尤其在夏季食用，更具有消暑、润肤的效益。平时熟炒、汆烫、煮汤都适宜，但是要注意不能生吃。生四季豆中含有皂苷和红血球凝集素，可能引起呕吐、恶心的症状。

四季豆营养丰富，富含多种维生素和类黄酮，其膳食纤维的含量更是地瓜的3倍，能促进胃肠蠕动，预防便秘。四季豆不但钙、磷、镁含量丰富，可以强健骨骼和牙齿，铁质含量也不错，很适合成长中的儿童、老人及生理期的女性食用。四季豆功效多，多吃可以降低胆固醇、强健肠胃、促进食欲、帮助排泄，并且有益气健脾、滋补养血的功效。

适应人群：便秘、水肿、贫血、失眠患者

不适宜人群：肾脏病、消化性溃疡不宜多食

选购方法：选择豆荚表面细腻光滑翠绿光泽有弹性，感觉滋润，且豆粒不会凸出，豆粒大小适中，豆荚顶端坚挺、易折断者，有筋的为佳。

保存方法：四季豆容易干燥，要装在保鲜袋中，放入冰箱冷藏室可存放5-7天。

清洗方法：用清水冲洗多次，并除去两端蒂头和筋丝。

食材搭配：

美肌：四季豆+金针菇（烟酸）+姜(B族维生素)+芝麻（锌）

四季豆+杏仁（膳食纤维）/西红柿（番茄素）/鲑鱼（B族维生素）

预防动脉硬化：四季豆+土豆（维生素C）/纳豆（类黄酮）/鰤鱼（n-3系脂肪酸）

预防糖尿病：四季豆+章鱼（牛磺酸）/南瓜（维生素E）/香菇（膳食纤维）

改善便秘：四季豆+榨菜（乳酸菌）/裙带菜（膳食纤维）/细魔芋粉丝（钙）/苜蓿芽/芒果/木耳菜

促进肠胃蠕动：四季豆+萝卜/山药/卷心菜/上海青

消除疲劳：四季豆+鹿尾菜（铁）/猪肉（蛋白质）/胡萝卜（维生素A）

预防衰老：四季豆+鳗鱼（蛋白质）/彩椒（维生素A、C、E）/芝麻（钙）

改善贫血：四季豆+牛肉/黑糖/海带芽/牡蛎

增强体力、强化造血功能：四季豆+芝麻/山药/章鱼/牡蛎

食谱：

四季豆炒洋葱---营养丰富，益脾开胃（四季豆、洋葱、大蒜、辣椒、葱白丝、香油、辣油、花椒油）

橄榄菜炒四季豆---帮助消化，增加食欲（四季豆、橄榄菜、大蒜、橄榄油、盐）

健康提示：

多吃四季豆可以改善脚气病。四季豆含维生素B1，若缺乏维生素B1而有脚气病，造成脚部有浮肿现象的人，可多吃四季豆来改善。

含β-胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、K、矿物质、膳食纤维等多种营养成分，尤其是其含有比率均衡的B族维生素能有效促进新陈代谢，增强体质。而且，其含有多种B族元素，比单一维生素B食材营养更全面，吸收率更高。另外，它还含有大量可消除乳酸等疲劳物质、促进体力恢复的天冬酰胺及大米中缺少的必要氨基酸赖氨酸，搭配大米食用能更有效地促进蛋白质的摄取。

烹调时，最好是搭配能促进β-胡萝卜素吸收的脂肪类食材。其中，维生素B1易溶于水、不耐高温，所以烹调时间不能过长。（注意不能生吃四季豆，其实单独加点糖、葱拌炒就很有味道，若是和肉类同炒就更有滋味。）

消除疲劳、美肌润肤。四季豆不仅好吃而且烹调多样化，四季豆要煮熟再食用为佳，不论凉拌、炒熟、做卤味都很适宜，能够调和脏腑、促进消化、保健壮身。在炎炎夏日可充沛精神、去暑气，更能消除疲劳。

四季豆中所含的物质在肠道中会阻碍胆固醇的吸收，需要降低胆固醇的人，平常应多吃一些四季豆。

四季豆的豆荚含有丰富的纤维质，可以促进肠胃蠕动和排便，若有便秘的人也可以多吃一些四季豆使排便顺畅。

没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿您及家人身体健康！平安！快乐！感谢您的阅读。