教你快速掌握鸭血粉丝汤的做法

2023/10/23 来源：不详

南京的鸭肴已有多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

鸭血是人体毒素的“清道夫”，而且脂肪含量非常低，再加上含有丰富碳水化合物和膳食纤维的粉丝，一碗看似普通的鸭血粉丝汤，却营养丰富，其以口味平和、鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。今天，我就来和大家聊聊这道“名菜”应该怎么做。

食材：

白玉鸭血1盒、绿豆粉丝1把、油豆腐6个、松茸鸡汤味的浓汤宝1个、香菜、红油、白胡椒粉、葱姜、葱花等。

步骤：

1、首先锅中准备两百毫升冷水，分别倒入切好的鸭血和生姜，加少许的料酒，各种焯水煮三分钟取出沥干备用。

2、粉丝单独用清水煮熟，一定要单独煮好，很多人直接用了鸭汤煮的，那样会影响口感，煮好后直接盛碗里。

3、把鸭肠、鸭肝切好覆盖在上面，这里说明一下，鸭肠和鸭肝都直接买熟的就可以，没有的话自己煮一下，也可以用青菜替代掉。

4、葱姜炝锅，放入高汤或水，料酒一勺，白胡椒，盐，鸡精少许，个人喜欢裙带菜，放了些，不喜可不放，彻底煮沸，放入鸭血，再煮沸，最后放粉丝，豆泡丁，再煮沸，出锅。

5、香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小，当鸭汤熬到30分钟的时候，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟捞出。

6、当鸭汤熬到45分钟的时候，将鸭血放入鸭汤中熬煮直到一小时后关火，混合酱汁的所有材料搅匀，放鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗。

小贴士：

鸭血的挑选很重要，也有很多造假的鸭血，教大家挑选鸭血的方法。

1、新鲜的鸭血色泽红亮，质地较硬，无杂质，带有一丝的血腥味。