厦门也能吃到顶级和牛了,不同等级72变吃

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冬日天气越冷，越是吃货们放开大吃的好时机。对于肉食族来说，烤肉绝对是抵御寒冷，获取饱足感和幸福感的必选项之一。今天Abby给大家分享的就是这么一家食肉族不可错过的餐厅——岩冶屋·烧肉和食。

我们都知道和食一般指日本料理。一进店里，现代日式风装潢就带给人身临其境的氛围感。尤其是霸气侧漏的日本吉祥物达摩不倒翁，更是充满喜气。

卡座区的屏风也很有意思，棱角分明，看起来像小冰山，岩石粗砺质感带着磨砂透光，硬朗中透着一丝温柔味道，若隐若现的设计美学令人印象深刻。

一般去吃日料，我喜欢看师傅备菜。这时候基本上就能从师傅的举手投足间了解到一家店的服务品质与水平了。岩冶屋的师傅真的是像打造艺术品一样，认真对待每一片肉，从切片到摆盘，规整和讲究让我对菜品充满期待。

：和食所要求的“色自然、味鲜美、形多样、器精良”在这里得以完美呈现。前菜包含特级牡丹虾刺身、梅酱小番茄、芝士豆腐、鱼松土豆泥和冷玉米色拉等。印象最深的是牡丹虾刺身，个头饱满，肉质清甜和别出心裁的鱼松土豆泥，微甜绵软口感搭配鱼松，层次更丰富。

接下来就是各等级肉的Showtime，精英荟萃。首先是招牌烧肉系列：雪花厚切牛舌、M8级和牛小排、M8级和牛肋条。和牛源自日本，是厨师和美食家口中全世界最高等级的牛肉。M8和牛是澳洲牛肉分类等级，对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级。不得不说岩冶屋的雪花厚切牛舌超赞，选用舌根部一小段雪花丰腴的部位，丰富的油脂让这个部位的牛舌的盈润鲜嫩又富有弹性。而M8和牛雪花丰富

:横膈膜适合烧肉，是牛身上非常稀有的一个部位，在靠近牛的内脏部位，每头牛身上仅有一点，是不可多得的牛肉。烤制的牛横膈膜味道香浓、口感厚实，入口没有很强的纤维感。最妙的是他们家做法是加了干奶酪，融化渗入肉中，肉香中携带着奶香，幸福的味道。

下面是他们家的创意烧肉系列，吃法的演绎变化多端，也是让我决心再来的原因所在。高品质的顶级和牛,“霜降”即油花细密均匀,肉质鲜嫩多汁,烹调后带来入口即化的质感,形成独特风味。秘密就在于和牛肉脂肪中富含熔点极低的油酸。顶级和牛脂肪中油酸比例高至55%，油脂熔点只有25度，低于人体体温，真的做到了一入口就化了。他们家烤完有原味和加山葵的两种口味。山葵在日料中C位出道，在料理中的应用高频且多样，辛辣中带有植物的清新香气和微甜的味道。

说他们家72变吃法一点都不夸张，这款上菜的时候就很有仪式感，和牛在玻璃罩的果木烟熏中若隐若现，揭盖的时候空气中弥漫果木香，那是最淳朴的气息。可以直接吃原味，也能卷着上面的裙带菜和洋葱吃。后者味道鲜美，洋葱提味充斥口腔带着清新刺激；我个人偏爱前者的简单纯正，直给烟熏果木味，鲜嫩肉质在口中融化的奇妙。

我个人平时在家也常做寿喜锅，但这种烤肉做的还是第一次尝到。很新鲜，烤好的西冷加上微热的饭团卷起加热，加无菌蛋黄和酱汁搅拌均匀后倒在前面做好的饭团上，不考虑价格的话，我可以一个人全部吃光，太合胃口，太下饭了。

除了肉品外，他们家其他日料也很不错，比如这道鲑鱼鳄梨和风汁色拉，色彩丰富，口感清新，营养丰富。

日料中的刺身也是可圈可点，无论是三文鱼和鰤鱼厚切、鰤鱼和三文鱼大脂、大海螺，新鲜食材都是实力认证的美味。

听说他们家之所以叫“岩冶”，寓意为“坚如岩石，冶炼成钢”。在我看来对食材品质的严苛和对食材了解的深刻，在做料理的时候用心去发挥食材本身特色，做出恰到好处的美味，正是演绎了“千锤百炼始成钢”的真谛。为了那口极美的肉，我会再去的。