听说,春天你们都爱吃这个大连e族

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一觉醒来春已到，虽然今天飘点雪~

你是从什么时候开始感觉到春天到了呢？

估计，吃货们是从海菜包子开始的吧……

大连本地人普遍被羡慕的身材和长相，肯定与靠海吃海的这份便捷有着微妙的关系。

早些年的春天，还没有那么先进的蔬菜大棚种植技术，青黄不接的春天，大海就成了大连人免费的食物供应场，只要肯吃苦，不畏惧冰冷刺骨的“桃花水”，一家人的餐桌上就会花样百出，营养丰富。

今年春节前，已经大学毕业在深圳工作的小饼干儿就跟爸妈预定了海麻线包子，在广州读研究生的刘同学则每次放假回家都要去奶奶家吃一顿紫菜饺子，是口福，也是浓浓的亲情，就像小时候在奶奶怀里撒娇一样。

其实除了海麻线，初春的大海还盛产大连人喜爱的各种海藻，海带、裙带菜（大连人叫海芥菜）、“下锅烂”、紫菜、海菜……而每年春天，到三月底之前，都是这些海藻类植物相继生长的季节，等水温高了，这些藻类植物就不那么鲜嫩了。

海麻线包子

大连人都知道海麻线包子的绝配是萝卜，不过好吃的海麻线就初春时节很短的时间有，窍门就是越细越好吃，等天热一长大长粗就不鲜了，所以要吃的话得快点出手。这几年大连海麻线的价格都挺高，15元2斤，虽然比小时候记忆里的2元一斤的价格，昂贵得近乎“天价”，但是还是特别值得吃一顿。整理海麻线这个活儿真是挺考验人的，不过现在的卖家都很精明，也很贴心，买回家的基本上都是就着海水清理干净的海麻线半成品，回家只要用清水清洗两遍就可以了。特别需要提醒一下的是，海麻线入馅，千万不能焯水，否则就失去了鲜美的味道。

材料：

萝卜（大白菜）、海麻线、肥瘦相间的肉丁或者肉馅（根据自家喜好添加）。

做法：

萝卜擦丝，用开水焯一下去掉涩味（可以在水里加一点儿面碱或者小苏打，以使萝卜丝保持翠绿的颜色）；如果用大白菜，则横竖切成小指甲大的丁，用盐杀一下攥干备用；肉丁或者肉馅提前用酱油和少许盐等调味品腌制入味；摘洗干净的海麻线在清水里洗两次，捞出控干水，用刀横横竖竖地切一下就好；将上述材料混合搅拌到一起，加入盐和味精，调成自家喜欢的口感，如果觉得馅儿有点干，可以加入适量的肉汤或者冷水；大连人的海麻线包子通常都用烫面来包；包好的包子上锅蒸，上汽后大约15分钟就可以出锅了。

海芥菜包子

大连人春季的餐桌上通常少不了一道凉拌海芥菜，作法很简单，就是洗净焯过水的海芥菜捞出来随意切几刀，加入蒜末、酱油、白醋和少许糖，拌一下就可以吃了。不过很多人都没吃过用海芥菜包的包子。吃腻了鸡鸭鱼肉的春节团圆大餐，一屉爽滑鲜嫩可口的海芥菜包子，令所有人胃口大开。

材料：

海芥菜、白菜、肉丁

做法：

海芥菜开水焯过之后放冷水里浸泡后，捞出控干，切碎备用；

白菜切成细碎的小块，撒少许盐，攥干水分；肉的处理同海麻线包子相同，各取所需，素食的也可以省略；将所有材料混合在一起，调味即可，盐仍然是最好的调味品；包的步骤都相同，只是这个馅料比较软，面可以和得稍微硬一点，以保持队形好看；入锅上汽后蒸15分钟。

海菜饼子

海菜在大连人的心目中是廉价的海藻植物，早些年几乎是全部捞回来喂鸭子的，据说吃海菜长大的鸭子，下的蛋格外大，蛋黄油汪汪的色泽金黄。

早些年去北方上学，在老师家里吃火锅的时候，发现家家都备着一种小袋装的火锅汤料，里面除了小海米、小螃蟹、蚬子干这样的小海鲜，也会配一包碎碎的海菜叶，煮出来的汤涮火锅，还真就吃出了海鲜火锅的鲜美味道。

在越来越鼓励大家吃粗粮的时下，海菜饼子成了大家的新宠，据说在旅顺老铁山附近的一家饭店，皮薄馅大的菜饼子总是供不应求，吃饱了的客人几乎都会单点一锅菜饼子打包带走。

材料：

海菜、油滋啦、蚬子、海蛎子……

做法：

饼子可是个技术活儿，首先要将新鲜的玉米面放少许小苏打，用滚开的水烫一下，这个烫的火候儿要把握好，烫大了皮就发黏，不好吃，小苏打放多了不仅颜色重，还会微苦。

海菜做馅，丰俭由人，可以是油滋啦或者猪大油加点盐一拌就好，也可以用精肉馅精心调配，更“土豪”的吃法是加入各种蚬子、海蛎子，甚至是大虾、鲍鱼、海参……也无不令人心悦诚服地赞叹。

还有一种菜饼子做法更简单，就是把调好味的海菜一股脑倒进略烫一下的玉米面里，再加两勺豆面，和在一起，像在大锅里贴饼子一样，贴出金黄翠绿的“嘎巴”，吃起来真是鲜香可口，也算是粗粮细作的楷模。

多说两句

和面的学问

面粉是不会轻易接受水的浸透的，最初的反应就是不理睬不接纳，你水是水，我面还是面。然而水很坚持，死磨硬泡。排斥、抗拒、推搡、撕扯，记不清多少回合，总算合成了一个面团，可是面粉仍似心有不甘，满腹怨气，体内气泡遍布。这时候就需要给一点时间和空间使之“甦醒”，等它睡醒时再加以撮合。

后来的，面团的样子就变得细腻光滑。因为水，面粉有了重量、增加了质感，不会吹口气就飞扬；而水也因面粉找到了家，不必再漫无边际四处流淌。

如果需要烫面，那就用“滋啦”锅边的水，先把面粉调成絮状，再依次重复上面的步骤，直到变成光滑柔软的面团，包出来的包子才好吃。当然，加少量的玉米面、黑米面、荞麦面甚至是地瓜面，营养、健康美味，就兼而有之了。

来源：东北之窗