千年饮食文化,深深鲍鱼情结鲍鱼大全

“鲍鱼不是鱼”

只知道说鲍鱼“污”，有几个人见过它清纯的小眼睛？

Abalone

鲍鱼

鲍鱼又称腹鱼，自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。“小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺”，古人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生，跃然纸上。

鲜活的鲍鱼。

“鲍鱼不是鱼”

鲍鱼，一种原始的海洋软体动物。它们能够依靠腹足缓缓挪动，肥厚发达又具有弹性的腹足也是我们最热衷食用的部位。它们被一个石灰质的外壳所包裹，作为单壳贝类，这壳只有半面。

我们最爱的部位，腹足。

尽管名字里带有“鱼”字，但实际上鲍鱼是一种海螺。分类学上，它们属于腹足纲的鲍螺科（Haliotidae）。如果你仔细观察，会发现鲍鱼外壳的斜顶端有一个不太起眼的小螺旋，这就是它们扁扁的螺塔。相比含蓄内敛的螺塔，最外一圈的螺层就显得宽大和粗犷。

皱纹盘鲍的壳，箭头处是它的螺塔。

鲍螺的种类很多，而我们平时最常食用的一种便是皱纹盘鲍（Haliotisdiscus），它的外壳通常为深绿色并伴有红棕色，生长纹明显，螺壳像盘子一般扁出了新境界——于是它被丢进了盘鲍属。

皱纹盘鲍的螺壳只有三层，螺壳开口很大，壳口没有“厣[yǎn]”，通俗讲，就是螺蛳壳口的那个盖子。它的腹足则依靠中间那块圆圆的、类似闭壳肌的部位和螺壳牢牢粘附在一起。

腹足中间圆圆的“闭壳肌”，就知道你们还是最熟悉这样光着的鲍鱼。rf.