比海带有营养的裙带菜用来拌蕨根粉,日本人

裙带菜属于一种海藻类的植物，叶片边缘呈羽毛状，叶片比海带薄，颜色翠绿，外形像裙带，故取其名，也有叫裙带苗。

蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根分布于湖南、陕西、四川、贵州等一带深山，天然野生无污染。

蕨根原粉未经现代工艺，直接取其根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。裙带菜和蕨根粉一起入菜，鲜嫩爽滑，酸辣开胃。

裙带菜拌蕨根粉

需要食材：盐渍裙带菜50克、蕨根粉50克、黄瓜50克、小米辣10克、蒜瓣10克、小葱5克

需要调料：盐1克、味精2克、白糖5克、陈醋10克、红油20克、味达美酱油5克、香油1克、花椒油3克、花生碎5克、白芝麻1克

制作过程：

1.盐渍裙带菜清水冲洗去盐，然后浸泡半小时左右，等叶片全部展开即为泡好。

2.蕨根粉清水浸泡一小时回软，入开水锅小火煮熟捞出过冷水后沥干水分。

3.小葱洗净切成小葱花，黄瓜洗净切丝，蒜瓣拍碎切成蒜末，小米辣切碎备用。

4.把盐、味精、白糖、陈醋、酱油、蒜泥、红油、花椒油、小米辣兑到碗里搅拌均匀。

5.黄瓜丝垫底，蕨根粉放在黄瓜丝上面，再放上裙带菜，将兑好的汁均匀淋入，撒上小葱花、花生碎、白芝麻即可。

出品图

技术总结

一、盐渍裙带菜需要先洗去盐分，再用清水浸泡去盐，充分涨发后，叶片完全展开即为泡好了，用清水再次冲洗去净沙子。

二、蕨根粉先冷水浸泡至软，再用开水小火煮三四分钟煮透就可以了。这样做里外一致，不至于有硬心，或者咬不动的情况。

三、调汁时放入花椒油，酸辣口增加点麻味，这样的口感比单纯酸辣味好吃，回味更浓一些。小米辣椒切碎和红油混合，鲜辣味十足，花生碎和芝麻增加质感和香味。

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