有了这七道精品凉菜,餐桌瞬间变得高逼格

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苦瓜拌虾仁

主料：苦瓜根、鲜虾00克

调料：大蒜3瓣、花椒0粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适当做法：1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制极端钟。、入滚水中焯烫，变色后捞出，过凉滚水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入滚水中焯烫少顷，捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末搀杂，增加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀便可。

红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部份，切细条。、青红椒洗净后一样切细丝，备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。4、一汤勺香醋，拌匀。5、一汤勺白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺克己的红油，让滋味更充实一些。着末撒上些熟芝麻便可盛盘！

五彩大拉皮主料：拉皮张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋个、木耳、精瘦肉适当调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋做法：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、插足芝麻炒香。

4、次序插足生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜爱辣味的还可加点干红辣椒）

捞汁凉菜

主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜0g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g

调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油

做法

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水分。

、干豆腐洗净放在盐滚水里煮三分钟捞出切成丝，插足辣椒油和盐，糖提早入味。

3、将全部调料放到容器中，插足ml凉滚水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁便可。

双色皮冻

主料：猪皮(适当)

调料：葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

、将将肉皮上过剩的白色油脂刮掉。

3、锅置火上插足适当水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4、放入净水中洗澡刮去肥油。

5、将责罚好的猪皮切小段，改刀切丝。

6、锅中加充足水，八角、葱姜入锅。

7、倒入肉皮调入适当盐，大火煮开。

8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9、挑出调料，取1/入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至完全凝结。

10、余下的皮冻插足少量酱油煮开上色。

11、待原色皮冻凝结后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝结。

1、食历时配蘸食蒜汁享受。

（小提示：固然皮冻最恰当在冬季制做，然则炎天能吃到爽快的皮冻也很解暑呢~是以需求借助冰箱的气力。）

木瓜牛奶冻

主料：木瓜(半个)、牛奶

调料：白沙糖15克、鱼胶粉0克

做法：

1、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。

、牛奶，白沙糖和鱼胶粉倒入容器中，用小火边加热边搅拌，加热至牛奶液起头沸腾后关火。

3、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。（小法门：木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主如果起到凝结效用的，也许用果冻粉、琼脂替代。）

香醋裙带菜

主料：裙带菜00g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：

1、将裙带菜屡次洗濯几遍插足净水泡几小时。

、净水烧开，插足泡好的裙带菜煮五分钟。

3、捞出裙带菜过凉挤去水分，插足辣椒油拌匀。

4、插足醋、盐糖拌匀便可食用啦，也也许加点芝麻提味。

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