两荤一素香辣孜然烤排骨肥肠鱼凉拌

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香辣孜然烤排骨

食材配料：

排骨、蒜末、姜丝、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉、淀粉

制作步骤：

排骨泡血水后清洗干净沥干水分，加入蒜末、姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制2个小时。

腌制好的排骨放入烤箱，烤箱度烤0分钟，剩余10分钟时撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒继续烤香即可。

肥肠鱼

食材配料：

肥肠、青鱼、米线、豆芽、海带、鸭血、生姜、葱花、蒜泥、八角、桂皮、盐、味精、白芝麻、干辣椒、生粉、水、红油

制作步骤：

水煮料：起锅烧热油，炒香豆瓣酱、放入盐、花椒、海椒、小茴香、干辣椒、草果、豆蔻、八角、桂皮，加入水小火煮个小时。

猪大肠加入面粉、醋、盐反复揉搓去除粘液和异味，再用清水反复冲洗干净，焯水撇去浮沫。

高压锅中放入适量的水，加入肥肠、葱、姜、豆蔻、桂皮、八角、盐、味精、糖压15-20分钟，直至肥肠九成熟。

把花椒、豆蔻、八角、桂皮、紫苏、孜然放在凉水中泡10分钟，起锅烧热油，油温5成热，下入蒜头炸香，放入豆瓣酱、老干妈炒出香味，下入泡好的香料小火熬10-15分钟，辣椒面放入大桶中，倒入熬好的油和香料拌匀。再把桶中的油和香料倒回锅中，炆火熬制40分钟，捞出香料做成红油备用。

青鱼七成薄片，用盐、味精、生粉上浆，辅料汆水后垫底，腌制好的青鱼片焯水放在辅料上，把卤好的肥肠切段铺在上面，再浇上烧热油的红油、用香菜末、青红椒圈点缀即可。

凉拌裙带菜

食材配料：

裙带菜、香菜、胡萝卜、蒜蓉、干红辣椒段、熟白芝麻、生抽、醋、盐、糖

制作步骤：

裙带菜用凉水泡发，烧开水后将裙带菜焯水半分钟，出锅过冷水，控干水分后切段，香菜切成段、胡萝卜切成丝。

碗中放入蒜蓉、干红椒段、熟白芝麻，浇上热油后用生抽、醋、盐、糖调味拌匀。

将裙带菜、香菜、胡萝卜放入容器中，倒入味汁拌匀装盘即可。