土豆软糯,裙带菜温柔,这碗味噌汤一定要学

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这就能常常见面啦?

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^-^

前些阵子去东北，好朋友娇娇带了她自己做的发酵了半年的味噌酱，打开罐子，就闻到好闻的淡淡酱香。

那天零下20多度，我们一起动手做了超好吃的白菜木耳腐竹素包子，最后用冬储菜做了一锅蔬菜味噌汤，几个人围坐一圈，一人捧一碗汤，喝下去胃里暖暖和和的，好幸福啊。

文编辑

Hazel

图

素食星球Google

味噌汤被誉为日本的“国汤”，是日本人最常吃的食物了，他们一年四季，一日三餐，顿顿都离不开味噌汤。

传统的日式早餐，一定会有味噌汤，再搭配米饭或粥、豆腐（或鸡蛋、鱼等蛋白质）、小菜、渍物等。

一碗好的味噌汤，其中味噌当然是最关键的。味噌是大豆加上盐和不同的麴种发酵而成的酱。加入米麴制成的味噌叫米味噌，加入麦麴的叫麦味噌，加入豆麴的叫豆味噌。发酵时间越长，味噌颜色越深，味道越浓咸。时间短的颜色浅，味道相对淡而甘甜。

我们常见的味噌有三种：赤味噌成熟时间长，味道重，比较咸，豆的成熟香味比较浓；白味噌成熟时间短，味道温和，咸度低，质地像奶油一样软；淡色味噌介于两者之间。

日本家庭通常都会备有两种味噌，依照季节来使用，食欲较低的炎热夏季，会用盐分较重的赤味噌，冬季多用白味噌煮出甘甜的味道，春秋季可以将两种不同的味噌混合来均衡咸味与甜味。如果家里有多种口味的味噌，建议混搭使用，让味道更醇厚更有层次哦。

味噌拉面，图片来源：UmiOrganic

味噌不仅可以做汤，还可以当做调味品加入其他事物中，例如腌渍、烧烤、拌菜、炖菜、煮粥、甚至是甜品（味噌冰淇淋想不想尝一下？）。

其实，在日本的江户时代，百姓中流传着“与其花钱看病，不如花钱买味噌。”的谚语。原因在于，味噌酱被日本汉医誉为百药之长，是医食同源的食物，而味噌汤也就成了人们顿顿必喝的养生药膳。

味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，还含有铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质，发酵后这些营养更易于吸收，而且对肠胃有养护作用。日本大多数人身材苗条和长寿，也有味噌汤的功劳吧。

来源：istock.