海带土豆炖排骨,你多久没吃了

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大连过去家庭里逢年过节时有一道好吃的炖菜，不但有住在大连海边人家的特色，也符合住在离海边挺远的人家的口味儿——鲜海带土豆炖排骨。

小时候，到傅家庄去赶海，经常能赶到海带。鲜海带有个特点，就是从海上赶回来后，不能拿淡水冲洗。必须把带着粘液的海带直接放进蒸锅里蒸，这样蒸出来的海带，才“烂乎”，不管是炖着吃，还是炒着吃，抑或是拌着吃，都非常好吃。

大连一碗鲜开业后，我一直想增加一道海带土豆炖排骨这道家常菜。可惜，重要的原材料——鲜海带，不知道哪里能够常年购买得到放心的，质量上乘的。

无巧不成书，前天，好哥们儿领着几个朋友到大连一碗鲜来就餐，在喝酒的时候，唠到了这个话题。没想到，在座的谷老板和庞老板两口子，家里就是开海带和裙带菜加工厂的。他们家承包了一大片海域，专门养殖海带，裙带菜，加工出口到日本等国。他们听说了我遇到采买鲜海带的难题后，当即表示：大连一碗鲜今后所需要的海带和裙带菜，他们全包了，我真地很感动！

昨天上午，谷老板亲自驾车给大连一碗鲜送来了海带和裙带菜。当天晚上，我就让厨师给客人们用海带、土豆炖了一道排骨，这种小时候的味道，记忆中的味道，家的味道，受到了大家热烈的欢迎。

这道菜，根本不用我去指导厨师如何去做。因为她就是从小在海边长大的，在家里做饭做菜是一个女人居家过日子的基本技能。她的条件，很符合我的要求。大连一碗鲜，在招聘厨师的时候，我有一个原则，真正的厨师，不招！不是从小在海边长大的，不是本地人的不招！不是当妈妈的、五十岁以下的不招！因为，大连一碗鲜，所追求的，就是家的味道，妈妈的味道。

有人问我什么是家的味道？妈妈的味道？我的体会是，用最新鲜的食材，尽可能的放最少的调料，做出来食材最原始最本真的味道。

说出来，许多人可能都不相信。我在炖鱼时，从来不放葱姜蒜，从来不放料酒，简简单单的酱油，盐，味精等调味料，就能炖出来鱼最本真的味道。这种做法，很符合我们小时候出生的那个年代的物质条件。那个年代，物质匮乏，人民生活跟今天没法相比。市场上也没有那么多花色品种的调料，就是有，谁家又舍得去买呢？

尽可能的少放调料，家的味道就浓了，“馆子味儿”就淡了。海带土豆炖排骨，这道小时候的家常菜味儿，是否飘进了你的梦里？

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