13种凉菜的做法有了这个整个夏天不用愁

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凉拌藕

主料：

藕(一节)

调料：

藕(一节)醋(适当)盐(适当)味精(适当)糖(适当)

厨具：

煮锅

做法：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅滚水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，末了一遍过凉白开。

5.闭洁清水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适当拌匀装盘便可。

凉拌豆腐皮

主料：

豆皮(两张)

调料：

黄瓜(适当)香醋(适当)

做法：

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟便可。

3.焯水的豆皮簧瓜和胡萝卜，冷滚水渡凉。

4.香菜梗留住，蒜和香菜叶子砸碎。

5.插足整个调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办匀称。

6.香辣油当香油浇上去拌好便可。也许挑出几个干辣椒出来，不过花椒要滤掉。

小诀窍：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，显然感到不相同，于是家常拌菜仍是着手吧！不过咱们目前都用塑料一次性手套，其确切我梓里，都是直接上手。洗洁净就好了。

2，香辣油当香油用，于是几多本身把握。

捞汁凉菜

主料：

凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料：

食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g龟龄深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法：

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水分。

2.干豆腐洗净放在盐滚水里煮三分钟捞出切成丝，插足辣椒油和盐，糖提早入味。

3.将整个调料放到容器中，插足ml凉滚水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁便可。

拌金针菇

主料：

金针菇(1小把)

调料：

葱(1棵)辣椒面(适当)花椒面(适当)香油(适当)盐(适当)鸡精(适当)醋(适当)生抽(适当)

厨具：

炒锅

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.小葱切成小末。

5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6.锅里油烧热。

7.将油略微放下，浇到辣椒面上。

8.拌匀便可。

双色皮冻

主料：

猪皮(适当)

调料：

葱(适当)姜(适当)蒜泥(适当)八角(适当)酱油(适当)料酒(适当)

做法：

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上过剩的白色油脂刮掉。

3.锅置火上插足适当水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中洗澡刮去肥油。

5.将责罚好的猪皮切小段，改刀切丝。

6.锅中加充足水，八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适当盐，大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至完全凝结。

10.余下的皮冻插足少量酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝结后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝结。

12.食历时配蘸食蒜汁享受。

蓝莓山药

主料：

山药

配料：

蓝莓酱

做法：

1.山药洗净表面浮土去皮，切生是非如同条状。

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3.掏出过凉水至冷却。

4.山药码入盘中产生井字格。

5.蓝莓酱稍加些水稀释，淋在山药条上便可食用。

木瓜牛奶冻

主料：

木瓜(半个)牛奶(毫升)

调料：

白沙糖(15克)鱼胶粉(20克)

做法：

1.谋划所须要的食材。

2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。

3.牛奶，白沙糖和鱼胶粉倒入容器中。

4.用小火边加热边搅拌。

5.加热至牛奶液着手沸腾后关火。

6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

8.冰爽苦涩的木瓜冻上桌了。

小诀窍：

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主如果起到凝结效用的，也许用果冻粉，琼脂接替。

香醋裙带菜

食材：

裙带菜g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：

1)将有盐粒的裙带菜屡次洗濯几遍插足清水泡几小时。

2)将锅中的清水烧开，插足泡好的裙带菜煮五分钟。

3)捞出裙带菜过凉挤去水分，插足辣椒油。拌匀。

4)插足醋，盐，糖拌匀。

樱桃紫薯鸡蛋

主料：

鸡蛋(3个)

调料：

樱桃(6颗)紫薯泥(适当)盐(适当)香油(适当)

厨具：

煮锅

做法：

1.谋划食材。

2.冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。

3.煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。

4.把鸡蛋黄挖出来。

5.鸡蛋黄中加少量盐，适当香油，压成泥。

6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

7.把半球放到鸡卵白原鸡蛋黄的场所。

8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，而后放上一颗樱桃粉饰。

凉拌素肚丝

食材：

素毛肚g、黄瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法：

1)将素毛肚丝用滚水焯烫后备用。

2)黄瓜洗净切薄片。

3)改刀成细丝。

4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)将麻酱用香油调成汁，插足整个调料和匀。

6)将料汁淋在菜上拌匀便可。

红油黄瓜干

食材：

黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适当、盐2g、糖1g、鸡粉少量

做法：

1)将干黄瓜泡水。

2)泡开后荡涤几遍。

3)洗好后把水挤干，放在碗中，插足红油。

4)插足花椒油

5)加盐。

6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

油淋豆腐

食材：

豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法：

1)提防把豆腐从盒中掏出。

2)切大片装盘。

3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

5)将调料调成汁。

6)倒上调料汁便可

凉拌海带丝

用料：

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤勺，生抽1/2汤勺，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤勺，干辣椒3个

做法：

1、海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，插足生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中灌水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中洗澡，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜估中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，插足香菜拌匀便可。

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