大连人冬季常吃的四种海菜下锅烂最鲜美

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玩在夏季，吃在冬季，这是对海滨城市大连生活最好的概括。夏天玩海，冬天吃海，冬天的海鲜太多了，有很多东西只有冬天才长，而且冬天吃最鲜。

比如海菜。大连海边可吃的的海菜有十几种，冬天常吃也必吃的有这么几种。

图一俗称下锅烂，学名礁膜。当地有种说法，“下锅烂鲜到脚后跟”，是比喻鲜美的程度在海鲜里最高，达到十级。近年海洋学家又研究出这种海菜富含氨基酸等多种维生素，给大连人吃海菜又多找了个理由。因为海洋有污染，吃海鲜尤其是海菜还是下意识有顾虑的。但下锅烂太鲜了，不吃总觉得冬天少了个什么项目，吃下锅烂的时间很短，大约就是元旦后到春节前这段时间，错过这个季节，又要等一年了。

下锅烂很费人工，又是气温越低越干净鲜美，所以干这一行的人越来越少，市场上可见的下锅烂也越来越少。

下锅烂做疙瘩汤、豆腐汤，是最常见的吃法。只放点盐和葱花就行。别的调料不能用，否则就破坏了味道，吃这个汤强调的是原汁原味。老大连人冬天几乎家家都会做，大连菜饭店也可以点到。喝了这碗下锅烂汤，会感到整个寒冷的冬天都是熨贴的，得劲的。

图二名字就叫海菜或海绿菜，搭配萝卜做玉米面饼子。这个可能是困难时期海边人用来填饱肚子的一种食物。但这种食物一直延续下来。成了冬季里一道美食。卖包子的小卖店有时可以买到。大商美食广场买这个海菜包子的人特别多。不过也有用干裙带菜叶冒充的。

图三叫海麻线，用来包发面或烫面包子，搭配白菜或韭菜。海麻线很吃油，要多放油，鲜美度为九级。

图四鲜裙带菜，干裙带菜各个季节都能吃到，鲜裙带菜只有冬季才有，冬季裙带菜最嫩，吃法多样，焯水后凉拌，烧汤，炖豆腐，都好吃。鲜裙带菜的口感是干裙带菜无法代替的，尤其是凉拌时与调料融合的汤汁。

买海菜前要多闻闻，有异味的不能买。吃之前要精心检出小石头沙子海草等异物。

捡海菜、做海菜都是很费时间和人力的，在快节奏生活的当下，快餐包打天下，这种属于农耕生活状态下的冬季美食，不知道还会保留多久？

如果您还知道别的什么海菜和吃法，请在留言区交流。