深秋,聪明父母常给孩子做这道汤,有荤有素

皮肤科医生雷安萍 http://www.znlvye.com/

今天我去超市买菜也不算晚，但卖肉的摊位那儿就只剩下几块剁刀肉和瘦肉了。可能是这段日子猪肉降价的原因，原先剁刀肉26元一斤，现在是21.8一斤，降了好几块，人们开始由别的肉又重新开始重点考虑猪肉了，所以卖得挺快的。

旁边还有位女士，一直在那儿挑选着自己想要的猪肉，用夹子拨来拨去，好似哪一块都不称她的心意。卖肉的摊位不算大，她一人在那把肉拨来拨去，旁边的人也不太好选。

工作人员问她是想做什么菜，她说想买块瘦肉氽个丸子汤给孩子吃，但里脊肉卖完了，剩下的这几块瘦肉，她也不知道应该选哪块肉好。我一直在旁边静候着她把肉挑完，所以这时我忍不住插了下嘴，我说：“买块剁刀肉吧，做丸子汤需要点肥肉，三分肥七分瘦最好，这样做出来的肉丸子才好吃。”

她起初有些不相信，说：”拿肥肉给孩子吃那多不好，外面的餐馆会掺肥肉进去，我们自己家吃东西还是用全瘦的肉要好一些。“

我听了就没再吭声，倒是旁边还有位顾客与工作人员一再肯定我说的是对的，他们都讲做肉丸子掺些肥肉口感会嫩好多。那位女士听了才半信半疑地挑了块剁刀肉走了。

其实我真没有骗她，我今天也打算做道丸子汤，也真的是准备买块剁刀肉回家去做菜。做肉丸子用三分肥七分瘦的猪肉真的挺好，一方面价格也比全瘦的肉便宜些，而另一方面也是最主要的一点，做出来的丸子口感真的很嫩。

：剁刀肉克，裙带菜20克（或者海带），海米15克，鸡蛋2个、葱姜少许、香菜适量

：食用盐8克、米醋5毫升、胡椒粉适量、芝麻香油5毫升

：

1、裙带菜用清水泡开，待用。（用海带也是一样）

2、海米用清水泡透后沥干水分，待用。

3、制作葱姜水。将葱姜洗干净，用热水泡出汁，这个需要点时间，先做着泡会儿再用。

4、剁刀肉可以选三分肥七分瘦的肉，去掉猪皮。用淘米水清洗肉，切成小块，用清水浸泡20分钟，再次清洗干净后沥干水，剁成肉馅，越细越好。或者用绞肉机绞成泥，待用。

5、锅中加入适量清水，煮滚，把泡开的裙带菜倒入氽熟。裙带菜薄，氽一下就好了。如果是海带，氽水的时间需要长一些，最后是将它氽熟透。

6、将氽熟的裙带菜切碎，泡好的海米切成末，全部倒入放肉馅的碗中，再加入适量的食用盐、胡椒粉，顺时针将它们拌打均匀。搅打的时候加些葱姜水进去，不要一下子全倒进去，分次加，或者用小勺舀，这样比较好掌握用量。

7、将鸡蛋外壳清洗干净，磕破于碗中，打成蛋液。锅中倒入适量的油，烧到五成热时，将鸡蛋液倒入，摊成一个鸡蛋饼。（打蛋液的时候可以加一点点的清水，这样摊出来的鸡蛋饼口感会嫩一些。）

8、将鸡蛋饼切成细丝，放入碗中，待用。

9、锅中倒入适量的清水，煮滚，调小火，保持微沸的状态。将搅打好的肉馅团成一个个的丸子放入锅中氽熟。

10、将氽熟了的肉丸子盛出来放入碗里。

11、吃的时候，取部分肉丸子放入到汤碗里，然后将香菜清洗干净，切成段，与适量的蛋丝一起铺到丸子的面上。（当餐吃多少，就取多少食材。）

12、氽肉丸子的水可以撇掉浮沫继续用。如果不想用，想让汤显得清澈一些，那么可以把氽丸子的水倒了，另外注入适量的清水，煮滚后加入少量的食用盐、米醋和胡椒粉，然后冲入到放丸子的碗内，最后淋上芝麻香油就可以端上桌食用了。

氽肉丸子时，不要用大火，只需要保持汤面微沸的状态，用小火慢慢浸熟食材就可以了。如果火太大，肉丸子内会产生蜂窝，外层口感变老，里面尚未成熟。

裙带菜与海米都是营养很丰富的食物，裙带菜常被人称为“聪明”菜、健康菜等，它营养高、热量低，富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智力发育很有益。

海米富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，蛋白质含量也高。只是略带腥味，有的孩子可能会不喜欢吃，把它们掺到肉丸子里就吃不出腥味了，而且味道会更加的鲜美。

深秋季节，天气逐渐变冷，聪明父母常给孩子做这道丸子汤，有荤有素，营养丰富也充足，孩子长身体正需要。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并