海底捞99元快餐店开启规模化包抄

当海底捞的快餐店开始包围北京城。很多人“慌了”。

总第期

餐企老板内参杜瑾煜

文

海底捞频做快餐副牌

似有“包抄”之势

最近，海底捞的快餐店，正在悄然“包抄”北京各大写字楼。

内参君打开美团App一搜，发现海底捞的副牌们纷纷有了新动作：十八汆6家店待开业、秦小贤3家店待开业.....海底捞在快餐赛道上的尝试又往前迈了一步。

在海底捞的整个大盘中，副牌占比目前虽是沧海一粟。比如去年年底财报显示：“其他餐厅经营”这一板块营收占比仅有0.1%。但，星星之火，可以燎原。

来源：海底捞年报

这0.1%的背后，藏着海底捞的熊熊野心，且逐步有扩张、包抄之势。通过企查查平台内参君发现，海底捞旗下，通过投资、控股两个模式，至少已经有10来个品牌在全国各地布局。大众点评北京地区显示，不少门店都挂上“即将开业”的状态标签，似乎有一种“忽如一夜春风来、千树万树梨花开”的架势。

捞派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派……以及最近露出水面的日式快餐品牌“大牟田”。这些副牌们几乎都由“四川新派餐饮管理有限公司”和“北京优鼎优餐饮管理有限公司”这两家公司控股。

来源：企查查

海底捞这样的打法，让很多中小微餐饮感到“瑟瑟发抖”。在某米饭类快餐品牌群中，内参君“捕捉”到两位创始人的对话，当得知海底捞签下了隔壁的铺面，且做的是同类餐品，这位老板“反应激烈”，且表达了深深的“焦虑”。毕竟，在北京，16元的米饭快餐已属于“低价地带”，没想到，海底捞一出手就是9.9元的定价，属实让人崩溃无助。

探店米面副牌：饭饭林、十八汆

堂食做门面，团餐做利润

为了真实地了解海底捞副牌相关运营情况，内参记者“蹲点”饭饭林和十八汆，为大家“捕捉”到一手信息。

先看十八汆。内参君挑选的是望京新荟城店，商场周边被多个写字楼环绕，属于典型的写字楼商圈。这家店7月出重新装修开业（此前因疫情暂停），多平米的面积，员工6人。据悉，这家店尚未开通美团、饿了么外卖渠道，团餐起订量为20份，由店内员工亲自配送。由于刚开业不久，目前的销量大致为每日碗面（堂食+团餐）。

“基本上属于自助模式，到午饭的时候，大家几乎都在后厨忙，前厅留1个人即可。”店员告诉内参君。店内分为“1人食区域”和“普通卡座”，前者通过“门帘”实现点餐、小料、送餐全部无人接触。卡座区域尚需要服务员端上桌，的确在人效方面大大提高。

所有的面、小吃、饮品甜品，总共21个SKU，最贵的“松露菌菇肉酱面”18.9元一碗，最便宜的凉面8.9元一碗；“炝拌土豆丝”、“裙带菜”等凉菜4-7元一份；奶茶也只卖9.9元，价格实惠到惊人。而且还有免费续面、免费拌面、免费甜品等多种“福利”。用“苍蝇小馆”的价格，享受海底捞同级服务，属实令人惊喜。

内参君粗略算了一笔账：按照饮食习惯，面+小食人均20元来估算，一天多份，营业额为-元之间，月营业额15万，折算到6名员工身上，每个人的产能至少在2.5万。

这还只是刚开业，团餐量还没“上来”，当团餐订单增多，这个人效数据还会继续增加。

饭饭林同样是以团餐+堂食的模式展开。效率非常高，内参君在点单后1分钟就出餐。自助取餐、收餐的模式，效率非常高，前厅大部分时候只有一个点餐员。店内菜单客单价在9.9-25.9之间，性价比相当高。从消费者角度来看，口感高于一般快餐门店。

这家位于知春路的门店，周边有字节跳动等互联网企业，到店就餐的大多是年轻白领。仔细分析这些品牌的选址，几乎都聚集在这几处：望京、知春路、朝外大街。这些快餐店几乎都瞄准了都市白领这一群体，且发力团餐模式，用堂食做“门面”，背后出利润的则是团餐。

海底捞为何变“价格屠夫”？

背后的三个维度值得