清明前后,这个菜再贵也要吃,用来煮汤最鲜

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清明前后，这个菜再贵也要吃，用来煮汤最鲜！满满都是春天的味道

要说一年四季最喜欢的季节，当属春秋两季了，北方的冬天太过于寒冷，出门活动不方便，夏天炎热，稍微活动一下就汗流浃背，春天和秋天气候不冷不热刚刚好，而且还有很多大自然馈赠于我们的美味。

春天的美味何其多，各种时令蔬菜、水果，积聚了一冬的营养，口感和味道都是棒棒哒，在北方春天比较受欢迎的有韭菜、荠菜、菠菜、莴笋等，这些年随着物流业的发达，卖春笋的也多起来，不过价格有点贵，前阵子高达20元每斤，这几天便宜了点，也要12元每斤。

春笋这个价格，相对于其它时令蔬菜，贵了许多，不过这并不妨碍人们要尝鲜的心，买上几颗回家，用来煮汤最鲜了，江南那道经典的腌笃鲜，冬天腌制的咸肉，与春天的春笋碰撞，就产生了鲜掉眉毛的味道，是3月里上海以及江浙包邮区人们的当家菜，不吃上几次腌笃鲜，那春天是不完整的。

我们北方人，对于咸肉并不是很喜欢，但春笋却是极爱的，在我刚刚毕业那个年代，北方是没有春笋卖的，后来去南方工作，第一次吃春笋就爱上这“山珍”脆嫩甘鲜、清新爽口的味道，真是咋吃都不腻的，每年春天都要吃个够才行。

前几天刚刚煲了棒骨春笋汤，这不今天又用春笋、鸡蛋、海虾、裙带菜这4种食材一起来煮汤，真的是鲜得很，相对于老火靓汤来说，做起来简单快手，也更适合忙碌的上班族。

所用食材：春笋1根，鸡蛋1个，裙带菜适量，海虾9个

所用调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱姜，淀粉

制作步骤：

1、几个海虾剥去虾壳剥出虾仁，为了更好看虾尾留着，虾头也不要扔掉，待会还要用到。

2、剥好的虾仁用刀在虾背切开去掉虾线，然后用刀背将虾仁砸一下砸扁变薄。

3、准备一点干淀粉，将虾仁两面都沾上一层薄薄的淀粉。

4、少许裙带菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，加点淀粉水搅打均匀，加入淀粉水的作用是摊成鸡蛋皮不容易破皮，比较容易成型。

5、不粘锅刷少许油，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮，将鸡蛋皮切成条状。

6、锅内加适量清水烧开，放入春笋焯水1分钟后捞出，春笋含有草酸，无论如何烹饪，都要先焯水，这样能去除大部分的草酸，吃起来更健康。

7、炒锅加少许油，放入虾头小火熬煮一会，将虾油熬出来，至虾头变色发焦的状态。

8、加入适量清水，加入春笋，加生抽和料酒各1汤匙、适量盐搅拌均匀，大火烧开煮一会。

9、先把虾头捞出不要，接着加入处理好的虾入锅，煮一会至虾变色有点弯曲的状态。

10、最后放入鸡蛋皮、裙带菜再煮半分钟关火，这样一份鲜美的春日汤水就好了，要连喝两碗才过瘾。

烹饪小贴士：

1、春笋不但鲜美好吃，还含有丰富的维B1、B2、C以及各种微量元素，粗纤维含量也比较多，热量也低，减肥人士也可以放心食用。

2、春笋性寒，有很好的清热作用，春天肝火旺常吃点春笋能去火，也能帮助消化。

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