ldquo藻rdquo餐说

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“藻”餐说藻

藻类植物是一样比较原始、古老的低等植物，植物体的构造简单，没有根、茎、叶的分化，多为单细胞、群体或多细胞的叶状体。目前全球已发现的藻类植物约有3万种。藻类分布极广，适应性很强，遍布全世界的各种环境，大部分生活在淡水和海水中，也有生活在陆地上的。从热带到两极，从积雪的高山到温热的泉水，从潮湿的地面到浅的土壤内，几乎到处都有藻类分布。但是在生活中“藻”经常被人们所遗忘，而它却成就了一道道香甜可口的美食。今天带大家了解这位身边的“陌生人”。

紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤中的紫菜是一种红藻，在植物分类学上属于红藻门、红藻纲、红毛菜科、紫菜属，是重要的兼具经济和食用价值的藻类之一。紫菜在我国大面积栽培，主要有坛紫菜和条斑紫菜这两个品种，备受大家喜欢。它是一种具有较高营养价值的高蛋白食物，其富含多种人体必需与非必需氨基酸，水溶性多糖，VA、VB1、VB2、VB12、VC等维生素和钠、钾、钙、铁、铜、锌、碘等矿质元素。其中的藻胆蛋白在降血糖、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫等多种生物学作用上效果显著；水溶性多糖可以有效的调节肠道菌群，改善肠道通透性，并在抗炎、抗凋亡、抑制肠道致病菌生长中等发挥重要作用。据相关资料记载，紫菜中VA含量高于鸡蛋和牛肉，VB1含量是橘子的2~3倍，VB2含量约为香菇的9倍，VC含量与番茄相一致。同时，紫菜中含有天然的VB12，它具有活跃脑神经，预防记忆力减退的作用。

凉拌海带丝

凉拌海带丝中的海带是一种褐藻，在植物分类学上属于褐藻门，褐藻纲、海带目、海带科、海带属，是我国成本低、产量高的主要经济海藻。海带含有丰富的多糖，在农业和食品等领域应用非常广泛。另外，海带中还富含碘、钙、铁等元素。生活中常常通过加碘食盐补碘，从而可以防治“大脖子病”，即医学上的甲状腺疾病，第二条补碘路径就是食用海带。钙元素在防治儿童、妇女和老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松等方面有着重要的作用，海带可作为人体外源性补钙的一种方法。在防治缺铁性贫血上，海带也具有补铁的重要功效。

裙带豆腐汤

裙带豆腐汤中的裙带菜也是一种褐藻，在植物分类学上属于褐藻门，褐藻纲、海带目，翅藻科，裙带菜属，是我国大型的经济褐藻。

裙带菜中富含氨基酸、褐藻多糖和维生素，具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压和降血脂等功效，是一种美味适口、营养丰富的“长寿菜”。

生活中如何简单区分海带和裙带菜呢？（1）海带外观呈扁平带状，叶片较厚，颜色呈黑绿色，比较暗；而裙带菜外观呈裙带状，叶片较薄，颜色是翠绿色，比较亮；（2）海带口感比较嫩脆，比较耐嚼，味道鲜香；裙带菜口感一般以爽脆为主，比海带容易嚼碎，味道更加香甜。

地皮菜炒鸡蛋

地皮菜炒鸡蛋中的地皮菜俗称“地木耳”，是蓝藻中重要的种类之一。植物分类学上属于蓝藻门、蓝藻纲、念珠藻目、念珠藻科、念珠藻属。地皮菜在我国广泛分布，多生长于昼夜温差大、光照比较强烈、钙质含量丰富的干旱环境中，可作为一种多钙性土壤的指示藻类。该藻具有很高的食用价值，我国食用地皮菜的历史悠久，它不仅含有多种人体所必需的氨基酸、微量元素和维生素，还具有高蛋白、低脂肪特点的营养丰富的“药食同源”食品，其内部的生物活性成分不仅能够清除人体内氧自由基，起到抗氧化作用，而且能抑制肿瘤细胞增殖、诱导细胞死亡，起到抗肿瘤效果，同时具有可以提高患病或正常动物的免疫功能，具有成为天然免疫增强剂的潜力。

责任编辑：刘国昇

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