秋季第一瓜的五款吃法,润燥祛湿而不伤正气

秋季第一瓜，冬瓜。

含水份多，维生素c多，具有清热利水、祛湿解毒等功效。

钾盐含量高，钠盐含量低，高血压、浮肿病等食之，可达到消肿而不伤正气的作用。

另外，冬瓜还有减肥瓜之美誉，它含有丙醇二酸，能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转为脂肪，常吃可保持形体健美。

一.海米烧冬瓜

海米搭冬瓜，绝配，是很有名气的传统菜。

材料：冬瓜克，海米克（泡发后的海米）

调味料：葱1小段，姜2片；盐1勺，白糖1勺，料酒1小勺。

做法：冬瓜洗净去皮去瓤切成小块，也别太小，不然熟透了会散烂。海米，用清水浸泡半天以上，中途换水数次，泡至稍软。锅中油热后，放入葱姜末炒出香味。放入海米，小火翻炒，至无水份且能闻到鲜香味。放入冬瓜块，转大火，翻炒至稍有出水的样子。加入三碗清水，盐、白糖，一点料酒，大火煮开，中火烧煮至冬瓜呈全透明状时，汤汁也是很浓厚的奶白色，加盐调味后即可关火。

小贴士：海米的量要多些，冬瓜才能吸足鲜美味道。烧煮时一定要将冬瓜烧煮至晶莹透明状，熟透才入味，软嫩爽滑。海米冬瓜有着很清淡的独特味道，所以不要再加别的重味道的调味料，以防改味儿。料酒不能放多，少放点既能去海米的腥味还能保住汤汁的奶白颜色。

二.鸭肉裙带冬瓜汤

鸭肉清热排毒、滋阴补肺，冬瓜水份多，秋季常备此汤，润燥补钙又好喝。

材料：鸭腿2个，裙带菜10克，冬瓜克，盐适量。

做法：鸭腿洗净后跟冷水一起下锅，大火煮至用一根筷子能轻易的穿透即可。捞出鸭腿，汤撇去浮油、浮沫后留用。晾凉后的鸭腿，去掉鸭皮，鸭肉撕成条状待用。取10克干裙带菜，加温水泡开后洗净待用，将冬瓜去皮切块待用。煮鸭腿的汤倒入砂锅中，里面放入冬瓜，大火煮开后改中火煮10分钟，至冬瓜变成半透明色即可。加入裙带菜，小火煮10分钟。最后倒入鸭肉煮开，再加入少许盐调味即可。

小贴士：冬瓜要煮至软绵口感才好。煮鸭腿的汤记得要撇去浮油、浮沫再用。

三.番茄冬瓜排骨汤

食材种类多营养全面，汤的味道鲜甜无腥味。

材料：肋排克，番茄克，冬瓜克，嫩玉米芯克，泡发的黑木耳70克。

调味料：：姜4片，盐2小勺，米醋2勺，彩色胡椒粉适量。

做法：排骨用清水泡去血水杂质，中间换水数次，至漂清。番茄切块，冬瓜切小块，嫩玉米芯切段。自动锅中放入排骨和番茄冬瓜嫩玉米芯，还有姜片，一次性的加足水。用煲汤键，2个小时，慢慢的熬至汤浓，加入泡发的木耳再煮5分钟，最后加盐和一点点米醋，胡椒粉，拌匀调味即可。

小贴士：不用放油清水煮，清淡鲜甜，更不用放太多的大料香料，只放姜片去腥就行了，防止大料味压了食材的清甜。煮至排骨脱骨，冬瓜嫩软至半透明，番茄出红汁，肉汤才鲜美不腥。所以得一次性放足水，千万别中途再加水，时间也要足够，最少得煲煮1-2个小时。

四.冬瓜羊肉汤

羊肉温热，冬瓜寒凉消热解毒的功效会起到平衡作用。

材料：冬瓜克，羊肉克。

配料：葱半颗，姜1小块，花椒1小勺，料酒1勺，盐1小勺。

做法：

冬瓜洗净去皮去瓤切大块，姜切片，葱切小段。羊肉洗净切大块，羊肉遇热煮熟还会缩小一点的。将羊肉块放入锅中，加入足够的凉水，大火煮开，再续煮一到两分钟，让血水杂质变成浮沫飘起即可关火。将羊肉块捞出，用温水洗净。然后将锅洗净，放入冬瓜块，焯过水的羊肉块，及所有的调味料，再加入清水。将铸铁锅放入蒸烤箱中，度焖蒸45分钟即可。汤汁鲜甜，羊肉喝足了冬瓜的清淡，软烂鲜香，冬瓜水软水软的。

五.冬瓜排骨米线

大米制作的米线，本身没啥味道，让它好吃得纯厚的汤底来凑。

材料：冬瓜克，肋排克，干米线1把。

调味料：葱、姜各少许，盐1勺，料酒1勺，老抽1勺。

做法：干米线用清水泡至柔软。排骨洗净后，跟清水一起放入锅中大火煮开，再中火煮1分钟，至血沫漂浮即可关火。将排骨捞出，用温水洗净。冬瓜去皮去瓤后切成小块。锅中油热，放葱姜末炝锅，然后放入冬瓜块，翻炒。再加入焯水后的排骨，稍翻炒。加入足量的热水，再加入盐，一点料酒，大火煮开，中火炖煮。炖煮至冬瓜绵软，排骨软烂，最后加入一点点的老抽，拌匀调下颜色即可。或者老抽不放也行。炖煮冬瓜排骨的时间，另起一锅，水开后放入米线煮熟。将米线捞入碗中，上面浇冬瓜排骨汤即可。

小贴士：排骨一定得事先焯水，去除血腥味，这样炖出的汤才清爽。一定要将冬瓜炖煮至绵软，才汤厚味醇。