21种凉菜的做法

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凉拌藕

主料：

　　藕(一节)

调料：

　　藕(一节)醋(适当)盐(适当)味精(适当)糖(适当)

厨具：

　　煮锅

　　1、藕洗净后切片。

　　2、姜切末备用。

　　3、烧一锅沸水把藕片放入焯熟。

　　4、开锅后的藕片过凉水，结尾一遍过凉白开。

　　5、闭洁白水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　6、放入醋，盐，味精，糖适当拌匀装盘便可。

凉拌豆腐皮

主料：

　　豆皮(两张)

调料：

　　黄瓜(适当)香醋(适当)

　　1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

　　2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟便可。

　　3、焯水的豆皮簧瓜和胡萝卜，冷沸水渡凉。

　　4、香菜梗留住，蒜和香菜叶子砸碎。

　　5、参加一共调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办平匀

　　6、香辣油当香油浇上去拌好便可。能够挑出几个干辣椒出来，不过花椒要滤掉。

小法门：

　　1、用手抓拌的，和用筷子拌的，显然发觉不同样，因而家常拌菜仍旧动手吧！不过咱们此刻都用塑料一次性手套，其原来我乡里，都是直接上手。洗洁白就好了。

　　2、香辣油当香油用，因而几许本人把握。

捞汁凉菜

主料：

　　凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料：

　　食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g龟龄深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法：

　　1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水分。

　　2、干豆腐洗净放在盐沸水里煮三分钟捞出切成丝，参加辣椒油和盐，糖提早入味。

　　3、将一共调料放到容器中，参加ml凉沸水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁便可。

拌金针菇

主料：

　　金针菇(1小把)

调料：

　　葱(1棵)辣椒面(适当)花椒面(适当)香油(适当)盐(适当)鸡精(适当)醋(适当)生抽(适当)

厨具：

　　炒锅

　　1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　　2、水开后，焯熟水。

　　3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　4、小葱切成小末。

　　5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

　　6、锅里油烧热。

　　7、将油微小放下，浇到辣椒面上。

　　8、拌匀便可。

双色皮冻

主料：

　　猪皮(适当)

调料：

　　葱(适当)姜(适当)蒜泥(适当)八角(适当)酱油(适当)料酒(适当)

　　1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

　　2、将将肉皮上有余的白色油脂刮掉。

　　3、锅置火上参加适当水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

　　4、放入清水中沐浴刮去肥油。

　　5、将责罚好的猪皮切小段，改刀切丝。

　　6、锅中加充足水，八角、葱姜入锅。

　　7、倒入肉皮调入适当盐，大火煮开。

　　8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

　　9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至完全凝集。

　　10、余下的皮冻参加一些酱油煮开上色。

　　11、待原色皮冻凝集后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝集。

　　12、食历时配蘸食蒜汁享受。

蓝莓山药

　　1、山药洗净表面浮土去皮，切生是非类似条状。

　　2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

　　3、掏出过凉水至冷却。

　　4、山药码入盘中造成井字格。

　　5、蓝莓酱稍加些水稀释，淋在山药条上便可食用。

木瓜牛奶冻

主料：

　　木瓜(半个)牛奶(毫升)

调料：

　　白沙糖(15克)鱼胶粉(20克)

　　1、预备所需求的食材。

　　2、木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。

　　3、牛奶，白沙糖和鱼胶粉倒入容器中。

　　4、用小火边加热边搅拌。

　　5、加热至牛奶液起头沸腾后关火。

　　6、牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

　　7、冷藏好的木瓜冻切块装盘。

　　8、冰爽甘甜的木瓜冻上桌了。

小法门：

　　木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主借使起到凝集影响的，能够用果冻粉，琼脂接替。

香醋裙带菜

食材：

　　裙带菜g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺做法：

　　1、将有盐粒的裙带菜一再冲刷几遍参加清水泡几小时。

　　2、将锅中的清水烧开，参加泡好的裙带菜煮五分钟。

　　3、捞出裙带菜过凉挤去水分，参加辣椒油。拌匀。

　　4、参加醋，盐，糖拌匀。

樱桃紫薯鸡蛋

主料：

　　鸡蛋(3个)

调料：

　　樱桃(6颗)紫薯泥(适当)盐(适当)香油(适当)

做法：

　　厨具

　　煮锅

　　1、预备食材。

　　2、冷水下鸡蛋，水开后，5分钟左右。

　　3、煮熟的鸡蛋冲冷水，晾凉后，去壳切成2半。

　　4、把鸡蛋黄挖出来。

　　5、鸡蛋黄中加一些盐，适当香油，压成泥。

　　6、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

　　7、把半球放到鸡卵白原鸡蛋黄的地位。

　　8、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花，尔后放上一颗樱桃装点。

洋葱拌木耳

用料：

　　黑木耳克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过沸水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一齐放入勺子，参加油，纵火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻平匀便可

凉拌素肚丝

食材：

　　素毛肚g、黄瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml做法：

　　1、将素毛肚丝用沸水焯烫后备用。

　　2、黄瓜洗净切薄片。

　　3、改刀成细丝。

　　4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

　　5、将麻酱用香油调成汁，参加一共调料和匀。

　　6、将料汁淋在菜上拌匀便可。

炝拌苦瓜

　　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适当，色拉油15毫升

　　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和一些盐，汆烫少顷后捞出，立刻用凉水过凉，沥水后放入盘中，参加白糖、蒜末和一些盐拌匀

　　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后快捷将油淋在苦瓜上便可

凉拌海带丝

　　用料：

　　海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤勺，生抽1/2汤勺，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤勺，干辣椒3个

　　1、海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，参加生抽、香醋、白糖和盐

　　2、锅中灌水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中沐浴，再捞出沥干水分

　　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜估中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，参加香菜拌匀便可

椒油炝拌莴笋

用料：

　　莴笋克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适当

　　1、莴笋去掉老皮，取较量嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

　　2、参加盐，搅拌平匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

　　3、取一碗，参加蒜茸、醋、生抽和小批的糖搅拌平匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平匀;将炝好的料汁，平匀的撒在莴笋条上便可

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调整编纂：愉瑜 　　 　　 　　审稿：阿秀