夜宵十点档,最适合看乌冬面测评了

SEM百度竞价招聘求职微信群 http://liangssw.com/bozhu/13286.html

企鹅吃喝指南｜日料测评系列第4篇

大概你们也猜到了，出完了关于乌冬面你需要知道的一切，我们一定会放出上海乌冬面测评。毕竟上海虽然缺乏香川那样的制面所，但主打乌冬面店家有多家，最好吃的在哪里？

企鹅吃喝指南力邀了多位美食家一同测（sao）评（dang）沪上乌冬面店。乘着天气忽暖暖冷，锅烧、冷屉，天妇罗、月见，吃什么都合适。其实我最喜欢的一件事，是抢先把温泉蛋戳破…

参与本次测评的胖友们

（你猜是不是按食量排序的？）

我们去了9家店，吃了23碗面。

文章很长！不过文末有彩蛋哦（评委票选的4碗真爱），没耐心可以直接拉到底剧透~

－9家清单地图如下－

各位可按图索骥（★为评委推荐）

长宁区：讃岐田野（多家分店）｜讚岐田野铁板居酒屋★｜河村★｜大陆浪人★

静安区：丸龟制面（多家分店）★｜盛贺美（多家分店）

徐汇区：花丸乌冬（多家分店）

浦东新区：讃岐濑户乌冬面｜鹤越日式乌冬麺

测评清单上店家的选取分别来自［企鹅吃喝指南内部及我们的日料控好友推荐］；［大众点评评分］；［专业厨师推荐］。

每个人的口味都有差异，比如我们吃面的一行人都各有偏好。所以本文不打分，但是每碗面综合我们的意见都给出了描述，文末会推荐我们最爱的碗面（仅代表我司意见）

｜描述纬度｜

面条：手打难寻，干面无罪，但求口感。

汤底：昆布柴鱼浓酱油，好水清汤面条香。

药味：葱花姜末萝卜泥，芝麻胡椒七味粉。

配菜：大虾天妇罗！裙带温泉蛋！

说了这么多，Okie，开吃了！

长宁区

1｜讃岐田野（仙霞路店）

田野是上海最早创立的讚岐乌冬专门店，店主弓田是香川县高松市人，从创店开始就以提供最地道的讚岐乌冬为目标，从日本进口半生面，搬来家乡的料理菜式。后因东日本大地震引发的进口限制改用中国产小麦制面，但在沪上食客尤其是驻在日本人中还是很有人气，也开出了多家分店。店里的菜式较多，以求提供“以干杯开始，以乌冬结束”的料理氛围。

锅烧乌冬面｜68元

乌冬口感柔滑带劲道。

配菜有蔬菜、鸡蛋、腐皮和天妇罗虾，非常丰盛。

汤汁用昆布、柴鱼提味道，但在喝一口汤时舌头尝到了粉末状的东西，估计是粉末的“木鱼精”。如果出汁真的不是现熬的倒也没什么，只是希望能做的更用心一些。热汁和出汁应该同一，抛开疑似“木鱼精”的影响，整道面还是可以的。

咖喱牛肉乌冬面

66元

乌冬口感不错的（当然一家店里的乌冬撇去做法不同之外，口感不会差太多）。

咖喱挑的浓厚，但要速吃不然容易糊掉，里面的肥牛片略有惺气而且很碎…就是牛丼快餐店常用的品质欠佳的肥牛片，放在这个价位的专门店再采用就说不过去了。

温泉玉子乌冬面（冷)

58元

冷面的面条煮得过黏，口感让人感到意外的一般，缺少了该有的爽滑。

面上盖着柴鱼片、裙带菜、葱花、芝麻、姜末还有片柠檬，不过我觉得柠檬不太有挤的必要。

蘸料用的是冷汁，冷汁的基础应该和热汁同一，添加了浓口酱油，鱼干味道更为突出，颇为不错，印象深刻。

总体评价，作为口口相传沪上讚岐乌冬面的“标杆店”总店，就这次评测的样本显得并不能太让人满意，虽几乎每道面都有高于他人的长处，但也有能轻易找到的“短板”，品控看来仍需努力。