家常饺子馅的做法

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饺子是一种既有食粮，也有肉类和蔬菜的食品，养分素也较量周全。儿童不爱吃的胡萝卜，老头轻易塞牙的各式青菜，均能够精巧地用馅藏起来，无声无息地让人吃下去。罕见的馅料惟有几种，个中动物性起原是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性起原是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些材料自身养分价钱都很高，彼此搭配也无益于养分平均。

怎样配制饺子馅能力既养分又适口，遵守如下几个法则：1、素馅饺子衰弱养分比拟之下，蛋类和蔬菜为重要材料的素馅较为衰弱，个中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也较量大。由于蛋类含磷较多，这种馅料理当协助富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等材料，以推进酸碱平均。2、菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽管多搭配富含炊事纤维和矿物资的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳及各式蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改革口感，协助削减胆固醇和脂肪的吸取量，操纵食用肉馅后血脂的上涨。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的效用。各式豆成品和鱼类也能够入馅，接替一部份肉类，无益于下降脂肪含量。3、少放肥肉多放蔬菜遵照炊事酸碱平均的法则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，理当与“碱性”的蔬菜材料相平均，最佳一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜材料，并且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再增加动物油和植物油，升高蔬菜用量，能力下降饱和脂肪和热量的摄取，到达真实的养分平均。4、烹饪办法普遍蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，轻易“散”，煮食则养分素损失大，口感也差些，能够思量水煎、蒸等办法，而肉类较多的带馅食品适适用来煮食。尽管少用油煎、炸等烹饪办法，防止额外补充脂肪摄取。

??白菜猪肉馅：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水分沙出来，挤干备用2.猪肉切成肉馅，介入葱姜末，调料拌匀，介入白菜。3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬滑润的面团，醒半小时，再揉滑润，揪成小剂子，擀成饺子皮。4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，反复三次。

??韭菜猪肉馅：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水分沙出来，挤干备用。2.猪肉切成肉馅，介入葱姜末，调料拌匀，介入白菜。3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬滑润的面团，醒半小时，再揉滑润，揪成小剂子，擀成饺子皮。4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，反复三次。

??素三鲜馅

材料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个做法：1、冬笋剥壳，切成匀称的片状，放入沸水锅中煮约10分钟左右，水中最佳放小批盐一同煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。2、香菇洗净，放入沸水中焯一下，捞出，一样剁成碎末，和冬笋末放一同备用。3、将三个鸡蛋放入一些盐打匀，入油锅翻炒，最佳炒碎一点，云云轻易拌馅。4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一同介入盐（最佳放多些，口感较量咸为止），鸡精、香油一同拌匀，拌好后安插约半个小时左右就能够包饺子了。

??芹菜猪肉馅:

1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。2.锅里烧上水,将芹菜切段，放入滚水中焯熟。3.晾凉，挤出水分,放在案板上切碎。4.将葱白和姜切碎，将切好的芹菜与大葱末、姜切成小块，将切好的肉馅也放入盆中。5.稍微搅拌一下，放入酱油、料酒、精盐、味精、油，搅拌匀称便可。

??牛肉饺子馅：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、简练油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及净水克搅拌匀称；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入滚水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸介入萝卜粒、洋葱末和匀，再介入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

??温暖提醒:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，能力多吃水分，使之细嫩；2.嫩肉粉也可用苏打粉接替，但用量弗成过量；3.配估中白萝卜也可用韭菜、芹菜等接替，如无洋葱可用大葱接替。

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