郭春彦丨裙带菜调配技术

裙带菜营养价值很高，富含叶绿素、褐藻酸、甘露醇、维生素、碘、蛋白质、矿物质等；还有一定的药用价值，常吃海产品能防治甲状腺肿大，还能降低血压、血脂，清除人体内垃圾。

一原料：

盐渍的鲜裙带菜，质地脆嫩，色泽翠绿。

二设备：

清洗槽、夹层锅、切菜机、搅拌机、脱水压榨机、真空封口、自动灭菌机。

三工艺流程：

裙带菜→挑选→浸泡→漂洗→切块→脱水→加入辅料搅拌→真空封口→灭菌→检验→成品

操作要点：

将裙带菜浸泡4小时，中间换水一次，漂洗干净后切成所需大小的块或丝进行脱水。

加入味精、白酒、白醋等辅料搅拌均匀，然后装袋，真空封口，在95度左右灭菌10min,经检验合格即为成品。

按此配方制作的裙带菜鲜、香、脆、嫩，无藻腥味。

郭春彦毕业于河北农业大学食品学院，从事食品技术开发16年，其中面制品及调味技术独立开发13年，酱腌菜产品独立开发3年，精通食品法律法规及食品安全。擅长火锅底料的研发，为草原琪琪格开发了清汤底料、番茄底料、野山菌底料和鲜香蘸料。