千万别错过这些蔬菜,营养价值比肉高,还不

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说到吃蔬菜，很多人第一反应就是补充维生素。但若想补充钙质和蛋白质，一般大家都会选择荤食。

其实，你可能低估蔬菜的能力了！这些蔬菜的营养，比肉蛋奶还要有价值！

蛋白质远超肉类的蔬菜

豌豆苗

豌豆苗属于植物中蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。

据检测，每克豌豆苗中的蛋白质含量为4.8克。

此外，豌豆苗的维生素B1和B2在蔬菜中算比较高的，每天克就能满足每日所需的10%。

豌豆苗与北豆腐一起做成汤菜，可以形成营养优势互补，并且味道鲜美。

海藻类

常见的藻类食物有海带、紫菜、裙带菜等，其蛋白质含量有些许差异：

其中，紫菜的蛋白质含量最多，每克中蛋白质含量约是24-28克；裙带菜则有14.21克；海白菜11.2克；海带8.2克。

除了蛋白质，藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分，有助于延缓胃排空、加快葡萄糖代谢、增强胰岛素活性，能起到平稳血糖的作用。

值得注意的是海藻的蛋白质含量会跟随季节发生变化，通常冬季末和春季的蛋白质含量较高，夏季的蛋白质含量较低。

菌菇类

菌菇类的蛋白质含量约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源。

鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%～3.63%，而干制品的蛋白质含量通常在19％～40％。

除提供丰富的营养素外，菌菇类含有的多糖物质，具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂的作用。

含钙量堪比牛奶的蔬菜

荠菜

荠菜被称为蔬菜中的"含钙之王"，含钙量高达mg/g，相当于牛奶的2.8倍。

从量上来说，克荠菜就能满足人体一天36.7%的钙需求。

想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。

需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，建议焯水之后再烹饪

苋菜

每克苋菜的含钙量约mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育，老人多食可增强骨骼健康。

芥蓝

每克芥蓝的含钙量达毫克，相当于牛奶的2倍左右。

值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是一种有效的抗癌成分，经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。

芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前可以用少许食用碱水焯一下，可以过滤些苦味。

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