九九尝三鲜,一春病不沾,明日交九九

北京白癜风最好的医院 http://www.txbyjgh.com/m/

“烟水初销见万家，东风吹柳万条斜”，进入春季以来随着气温的逐渐回升，很多地方又到了桃红柳绿又一春的时候，不知不觉间数九寒天也到了尾声，明天就将进入数九中最后一个九——九九。

数九寒天是从每年的冬至开始，一直延续到惊蛰节气结束，“九尽桃花开”是对这个时节的真实写照，一般到了数九结束，我们这座北方城市的桃花就将竞相开放，这个时候也就到了春耕播种和种树的时候。

进入九九以后，气温虽然处于稳定上升期，但正是气温冷暖交替的时候，这个时候也不能掉以轻心，除了要做到春捂防冻以外，饮食上也讲究多吃一些时令的春菜尝鲜，因此有“九九尝三鲜，一春病不沾”说法，明日交“九九”，莫忘老传统。

1、海中鲜——海菜

进入九九以后，随着海水温度的上升，这个季节正是各种海菜采收上市的旺季，而且海菜的时效性很强，一般到了清明时节就会变老，吃起来口感会变差，九九时节正是尝鲜海菜的好时候。

海菜不仅鲜味十足，还富含多种微量元素和营养成分，春季是讲究升发的季节，这个季节多吃点鲜嫩的海菜是很有好处的。

推荐菜谱：海菜包子

1.宽叶海菜用清水漂洗干净，洗净后攥干水分剁碎，五花肉把肥瘦肉分开都切成拇指大的丁，白菜心清洗干净后切成碎末，加入盐杀出水分后攥干备用。

2.锅中入油下入一瓣八角炸出香味，然后把八角捞出下入肥肉丁煸炒出油脂，把肥肉丁炒成油滋啦。

.锅中下入瘦肉丁，用小火煸炒至变色变酥，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色，加入白糖少许提鲜，然后加入蚝油、盐和胡椒粉调味后关火，趁着锅内的余温下入葱姜末翻拌均匀。

4.把剁好的海菜和攥干水分的白菜末拌在一起。

5.把锅中炒好的肉丁连油一起倒入海菜和白菜中，搅拌均匀后备用。

5.面粉中加入盐然后分次倒入开水，把面粉和成烫面面团，下成剂子后擀成包子皮，把调好的海菜馅包入包子皮中。

5.包好的海菜包子凉水入锅，蒸锅上汽后计时15分钟关火，取出后即可享用。

九九时节上市的海菜品种很多，其中紫菜、裙带菜、海带苗、下锅烂、海麻线和宽叶海菜的味道都特别鲜美，不过挑选时记得尝一下，如果牙碜的海菜就不要购买了。

2、树上鲜——香椿

香椿可以说是代表着春天的味道，刚冒芽的香椿鲜香可口，入口后让人一下感受到春天的气息。

香椿的上市时间很短，加上香椿树的产量本就不高，因此香椿的售价比较高，不过头茬香椿的香味还是让人忍不住要来尝鲜的。

推荐菜谱：香椿炒鸡蛋

1.鲜嫩的香椿摘洗干净，然后放入淡盐水中浸泡后捞出。

2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后下入香椿焯烫至变色后捞出过凉。

.过凉后的香椿攥干水分切成细末，再切成细末的香椿中打入鸡蛋，加入料酒、盐、胡椒粉和小葱花搅拌均匀。

4.锅中入油，油热后把搅拌好的香椿鸡蛋液入锅，炒至蛋液凝固后滴几滴香油即可出锅。

香椿中含有亚硝酸盐，因此食用香椿时一定要记得焯水，购买香椿时记得选购红叶的，这样的味道比较浓郁一些，绿叶的香椿一般都是大棚里种植的，香味要差一些。

、地上鲜——菜苔

九九时节正是很多十字花科的蔬菜开始抽苔的时候，这些菜苔都是蔬菜积蓄了一冬的能量孕育出来的，因此营养丰富还鲜味十足。

现在市场上售卖的菜苔品种很多，其中比较受欢迎的就有紫菜苔、油菜苔和小白菜苔，这些菜苔上市时间短，因此一定要抓住这个尝鲜的季节。

推荐菜谱：油菜苔烧口蘑

1.油菜苔摘洗干净后沥干水分备用，口蘑刷洗后切成小块。

2.锅中入油，把洗净的口蘑块入锅，用小火煎至表皮金黄，口蘑出水后连水一起盛出。

.锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出来不用，然后下入蒜末爆出香味，把洗净的油菜苔入锅翻炒均匀。

4.炒至油菜苔变软颜色翠绿后，烹入料酒下入口蘑和煎口蘑时出的水，翻炒均匀后加入盐和蚝油调味，滴几滴藤椒油即可出锅享用。

九九时节上市的菜苔中，紫菜苔的味道比较浓郁，不过有异味很多人可能接受不了它的味道，油菜苔口感鲜嫩，口味也很清新。

数九是前人根据气候变化总结出来的宝贵生活经验，应季而食也是中国人的饮食智慧，因此明日交“九九”，这三鲜别忘了尝。