凉拌海带丝,很多人第一步就错了,大厨教你

2024/9/23 来源：不详

每次下馆子，我就期待的小菜就是凉拌海带了，每次吃完一小盘，我都忍不住又向老板要一盘，这道小菜酸辣开胃，越吃越过瘾，忍不住问老板，这凉拌海带丝怎么做这么好吃又入味，老板教我几个小技巧，我就记下来了。

刚好夏天天气炎热，也没什么胃口，就在家学做凉拌海带丝，按照饭店大厨的方法实践一下，凉拌出来的海带丝酸辣开胃，海带清脆爽口又美味，味道一点都不输饭店。话不多说，赶快来看看我的教程分享吧~~~

食材准备：

海带、香菜、蒜头、香油、香醋、蚝油、白砂糖、盐、生姜、小米辣、洋葱

制作过程：

第一步：海带和裙带菜的区别

我之前以为裙带也是海带，后来才知道，原来海带和裙带是两种不同种类的海藻类食材。海带和裙带菜从外观上很好区别，海带是呈长条扁平状，叶片平滑不会分裂，比较厚，海带颜色会比裙带菜更深一些。

裙带菜，菜如其名，叶片略微粗糙有裂纹，比较薄，颜色呈深绿色。我们这边最常见的就是海带了，裙带菜不经常见。

第二步：海带处理

我买的是已经泡发好的海带了，所以直接清洗干净就可以。如果买的是干海带，清洗的时候要注意以下几点。

先将海带放入水中泡发一个小时；泡发好再换一盆清水，然后加入适量的白醋和盐，用手搓洗海带，加入白醋和盐既可以减轻海带腥味，还可以将海带清洗得更干净。

清洗干净的海带再根据个人喜欢切成细长条。

第三步：煮海带

锅中水煮沸后，将清洗干净的海带放入沸水锅中煮5分钟左右，煮熟后的海带放入冰水中冷却一下，这样可以保持海带脆爽的口感。如果没有冰水，放入冷水中也可以。（海带已经完全泡发好，煮3-5分钟就可以熟了）

第四步：凉拌海带丝过程

将海带充分沥干水分，先将入小米辣和蒜泥，锅中油烧热，热腾腾的时候，泼上小米辣和蒜泥，这样就可以将辣椒和蒜泥的香味激发出来，这一步也是很关键。

接下来再加入2勺香醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺香味，香菜末，搅拌充分混合入味。腌制入味2个小时以上，这样海带会更加入味哦。

凉拌好的海带丝酸辣开胃，吃一口就忍不住吃第二口，吃夏天不错的开胃小菜。接下来总结一下凉拌海带丝的重点。

1、海带清洗过程中可以加点盐和白醋，这样减少海带腥味，也能清洗得更干净。

2、海带煮熟后，捞起来过冰水，这样口感更清脆爽口。

3、蒜泥和辣椒先泼上热油，这样才能把味道激发出来，凉拌出来的海带更香更辣更入味。

海带是一种营养价值很高的蔬菜，有着“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含碘冠军”的称呼，低热量高蛋白，平常给家人吃一些海带和裙带菜，对身体有很大的帮助哦。